Guajillo chili, durvára őrölve 1–3 mm, sötétvörös

Termékleírás

A guajillo chili a mexikói konyha egyik legfontosabb chilitípusa, amely teljesen beérett Mirasol-hüvelyekből készül. A sötétvörös terméseket kíméletesen szárítják, majd kb. 1–3 mm szemcseméretű, durva darálmánnyá dolgozzák fel.

A Biova számára végzett gondos feldolgozás eredménye egy aromás, bogyós gyümölcsökre emlékeztető ízprofil, aszalt gyümölcsös, fenyőgyantás és finom fűszeres jegyekkel. A meghatározott szemcseméret („granulált / darált / durva”) egyenletesen oszlatja el az enyhétől közepesig terjedő, kb. 1 000–8 000 Scoville-fokos csípősséget.

A konyhában a guajillo chili ideális autentikus mexikói ételekhez, fűszeres szószokhoz és salsákhoz. A Biova durva darálmánya mélységet, színt és visszafogott csípősséget ad pácoknak, ruboknak, egytálételeknek és rizses fogásoknak is.

Eredet

A chilik Mexikóból származnak, ahol a Capsicum annuum fajtákat meleg, száraz éghajlaton, erős napsütés mellett érlelik. Ezek a körülmények biztosítják az egyenletes vörös színt, a harmonikus aromaprofil kialakulását és a stabil minőséget az ipari fűszerfelhasználáshoz.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A Mirasol chilit szabadföldön termesztik, és teljes érésben, kézzel szüretelik. Ezt követően napon vagy meleg levegővel szárítják, majd a Biova számára kocsányozzák, ellenőrzik, és kb. 1–3 mm szemcseméretű, granulált, durva darálmánnyá dolgozzák fel.

Jellemzők

Rá jellemző az enyhétől közepesig terjedő csípősség és a komplex, gyümölcsösen meleg aroma kombinációja. A sötétvörös szín és a pontosan meghatározott szemcseméret ideálissá teszi ezt a Biova chili fűszert állandó receptúrákhoz és nagyobb gyártási mennyiségekhez.

Különbségek eredet és feldolgozás szerint

A mexikói termesztési régiótól függően változhatnak a gyümölcsösség, a fűszeresség és a zöldes aromák finom árnyalatai. A minőség szempontjából döntő a kíméletes szárítás, amely megőrzi az illóolajokat és a színt; a Biova nagy hangsúlyt fektet az egyenletes szemcseméretre és az érzékszervi vizsgálatokra a stabil guajillo-profíl érdekében.

Íz és illat

Érzékszervileg a fűszer meleg, bogyós gyümölcsökre emlékeztető aromát kínál, aszalt gyümölcsös, fenyőgyantás és finom zöldtea-jegyekkel. A kb. 1 000–8 000 Scoville közötti csípősség kellemesen enyhe-közepes, támogatja a többi hozzávalót anélkül, hogy elnyomná őket.

Felhasználási javaslatok

• Alapként mexikói szószokhoz, salsákhoz, enchilada- és taco-szószokhoz
• Pácokban és rubokban húsokhoz, szárnyasokhoz, grillételekhez és BBQ-keverékekhez
• Egytálételek, chili con carne, zöldségraguk és rizses ételek fűszerezésére

Termékadatok

• Származási ország: Mexikó
• Szemcseméret: durvára darált, kb. 1–3 mm (granulált / durva)
• Szín: sötétvörös