Guajillo chili | föld | 1-3mm | sötétvörös | Scoville: 1000-8000

Miről van szó / Termékleírás

A guajillo chili a mexikói konyha egyik legfontosabb chilifajtája, amely teljesen beérett mirasol hüvelyekből készül. A sötétvörös terméseket kíméletesen szárítják, majd durva, körülbelül 1–3 mm szemcseméretű darálmánnyá dolgozzák fel. Így egy enyhén–közepesen csípős chilifűszer jön létre, amely mélységet, színt és autentikus mexikói jelleget kölcsönöz az ételeknek.

A Biova gondos feldolgozásának köszönhetően a jellegzetes, bogyós gyümölcsökre emlékeztető aroma, aszalt gyümölcsös, fenyőgyantás és finom fűszeres jegyekkel nagyrészt megmarad. A granulált szerkezet egyenletes csípősségeloszlást biztosít és megkönnyíti az adagolást – ideális nagy kiszerelésben professzionális konyhák és igényes hobbiszakácsok számára. A körülbelül 1 000–8 000 Scoville közötti, meghatározott csípősségi tartomány sokoldalúan felhasználhatóvá teszi ezt a fűszert.

A gyakorlatban a guajillo chili rendkívül rugalmasan alkalmazható: finomítja a szószokat, salsákat, párolt ételeket, egytálételeket és rizsételeket, ugyanúgy, mint a pácokat és rubokat. A durvára őrölt chili közvetlenül együtt főzhető az étellel, fűszerkeverékekbe keverhető, vagy kész fogások tetejére szórható. Ezzel a Biova-specialitással pillanatok alatt autentikus mexikói aromákat varázsolhat a konyhájába.

Származás

A chilik Mexikóból származnak, ahol a Capsicum annuum fajtákat meleg, száraz éghajlaton, intenzív napsugárzás mellett termesztik, így optimálisan be tudnak érni. Ezek a feltételek egyenletes érést, intenzív vörös színt és harmonikus aromaprofilt biztosítanak. Tapasztalt termelők gondoskodnak az állandóan magas alapanyag-minőségről.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A mirasol chiliket szabadföldön termesztik, és teljes érésben kézzel takarítják be. Ezt követően hagyományosan a napon vagy kíméletes meleg levegőn szárítják őket, amíg kialakul a jellegzetes, bőrszerű héj. A Biova számára a hüvelyeket kocsánytalanítják, ellenőrzik, majd 1–3 mm szemcseméretű, granulált darálmánnyá dolgozzák fel.

Különlegességek

Jellemző rá a gyengétől a közepesig terjedő csípősség és a komplex, gyümölcsösen meleg aroma kombinációja. Az intenzív sötétvörös szín étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz a szószoknak, pácoknak és ruboknak. Granulált, meghatározott szemcseméretű nagy kiszerelésként ez a chilifűszer ideális az állandó receptúrákhoz és nagyobb gyártási mennyiségekhez.

Különbségek a származásban és a feldolgozásban

A mexikói termesztési régiótól függően eltérések mutatkozhatnak a gyümölcsösségben, a fűszerességben és a füves jegyekben. A minőség szempontjából döntő a kíméletes szárítás, amely megőrzi az illóolajokat és a színt. A Biova ügyel az egyenletes szemcseméretre és érzékszervi vizsgálatokat végez, hogy stabil guajillo-profilt biztosítson.

Íz és illat

Érzékszervileg a fűszer meleg, bogyós gyümölcsös aromát kínál, aszalt gyümölcsös, fenyőgyantás jegyekkel és finom zöldtea-hanggal. A csípősség kellemesen enyhe–mérsékelt, támogatja a többi hozzávalót anélkül, hogy elnyomná őket. Különösen harmonikusan működik fokhagymával, római köménnyel és paradicsommal kombinálva.

Lehetséges felhasználások

• Alapként mexikói szószokhoz, salsákhoz, enchilada- és taco-szószokhoz
• Pácokban és rubokban marhához, sertéshez, bárányhoz és szárnyashoz
• Egytálételek, chili con carne, zöldségserpenyős ételek és rizsételek fűszerezésére

Termékspecifikáció

• Származási ország: Mexikó
• Szemcseméret: durvára őrölt, kb. 1–3 mm (granulált / durva)
• Szín: sötétvörös
• Csípősségi fok: kb. 1 000–8 000 Scoville (enyhe–közepes)
• Terméktípus: élelmiszer, fűszer, nagy kiszerelés
• Tömeg egységenként: kb. 1,05 kg tasakonként