Guajillo chili | föld | 1-3mm | sötétvörös | Scoville: 1000-8000

Miről van szó / Termékleírás

A guajillo chili a mexikói konyha klasszikus chilifajtái közé tartozik, és teljesen beérett mirasol hüvelyekből készül. A sötétvörös terméseket kíméletesen szárítják, majd durva, 1–3 mm szemcseméretű darálmánnyá dolgozzák fel. Így egy enyhén–közepesen csípős chilifűszer jön létre, amely meleg színt, mélységet és autentikus mexikói fűszerességet kölcsönöz az ételeknek.

A Biova gondos feldolgozásának köszönhetően nagyrészt megmarad a jellegzetes, bogyós aromakarakter, aszalt gyümölcsös, fenyőgyantás jegyekkel és egy leheletnyi zöld tea tónussal. Az egyenletes szemcseméret jó adagolhatóságot és a csípősség homogén eloszlását biztosítja az ételben. Granulált nagy kiszerelésben ez a fűszer ideális professzionális konyhák és igényes hobbiszakácsok számára.

Felhasználáskor a guajillo chili rendkívül sokoldalú: finomítja a szószokat, párolt ételeket, salsákat, mártogatósokat és pácokat, ugyanúgy, mint a ragukat és rizsételeket. A darált chili közvetlenül együtt főzhető az étellel, felhasználható rubokban, vagy kész fogások tetejére szórva. A Biova guajillo chilijével egyszerűen varázsolhat autentikus mexikói aromákat a konyhájába.

Származás

A chilik Mexikóból származnak, ahol a Capsicum annuum fajták meleg, száraz, intenzív napsugárzású klímán fejlődnek optimálisan. Ezek a körülmények elősegítik az egyenletes érést és a hüvelyek mély sötétvörös színét. A termesztő régiók tapasztalt gazdaságai biztosítják az állandó alapanyag-minőséget.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A mirasol chiliket szabadföldön termesztik, és teljes érésben, kézzel takarítják be. Ezt követően hagyományosan napon vagy kíméletes meleg levegőn szárítják őket, amíg kialakul a jellegzetesen bőrszerű héj. A Biova számára a hüvelyeket kocsánytalanítják, ellenőrzik, majd 1–3 mm szemcseméretű, granulált chilivé darálják.

Különlegességek

Jellemző a kb. 1 000–8 000 Scoville egységnek megfelelő enyhe–közepes csípősség és a komplex, gyümölcsösen meleg aroma kombinációja. Az intenzív sötétvörös szín étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz a szószoknak, pácoknak és ruboknak. Meghatározott szemcseméretű, granulált nagy kiszerelésként ez a chilifűszer különösen alkalmas állandó receptúrákhoz és nagyobb gyártási mennyiségekhez.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

Mexikón belüli termesztési régiótól függően eltérések mutatkozhatnak a gyümölcsösség, a fűszeresség és a füves jegyek árnyalataiban. A minőség szempontjából döntő a kíméletes szárítás, amely megőrzi az illóolajokat és harmonikus aromaprofilt tesz lehetővé. A Biova nagy hangsúlyt fektet az egyenletes szemcseméretre és az érzékszervi vizsgálatokra, hogy stabil guajillo-profilt biztosítson.

Íz és illat

Érzékszervileg ez a chili meleg, bogyós aromát kínál, aszalt gyümölcsös, fenyőgyantás, fenyős jegyekkel és finom zöld tea tónussal. A csípősség kellemesen enyhe–közepes, támogatja a többi hozzávalót anélkül, hogy elnyomná őket. Különösen harmonikusan érvényesül fokhagymával, római köménnyel és paradicsommal kombinálva.

Lehetséges felhasználások

• Alapfűszerként mexikói szószokhoz, salsákhoz, enchilada- és taco-szószokhoz
• Pácokban és rubokban marhához, sertéshez, bárányhoz és szárnyashoz
• Raguk, chili con carne, zöldségserpenyős ételek és rizsételek fűszerezésére

Termékspecifikáció

• Származási ország: Mexikó
• Szemcseméret: darált, kb. 1–3 mm (granulált / durva)
• Szín: sötétvörös
• Csípősségi fok: kb. 1 000–8 000 Scoville (enyhe–közepes)
• Terméktípus: élelmiszer, fűszer, nagy kiszerelés
• Tömeg egységenként: kb. 1,05 kg tasakonként