Kampot vörös bors, egész, OFJ

Termékleírás

Ez a Kambodzsa déli részéről származó kampoti bors a világ egyik legritkább borskülönlegessége, amelyet profi séfek világszerte nagyra értékelnek. A teljes érésben szedett piros bogyók vörösesbarna színűek, és intenzív, gyümölcsös, meleg aromát adnak.

A trópusi, párás klímának és az ásványi anyagokban gazdag agyagos talajnak köszönhetően ez a fűszer különösen sűrű, komplex illat- és ízvilágot fejleszt. A hagyományos termesztés műtrágya és vegyszeres növényvédelem nélkül, valamint a gondos kézi munka biztosítja az egyenletesen magas Biova minőséget.

A konyhában a vörös kampoti bors frissen őrölve mutatja meg legjobban az erejét, borsőrlőből vagy mozsárban törve. A csípősség, a gyümölcsös jegyek és a finom édesség kombinációja kiválóan illik húsokhoz, halhoz, zöldségekhez és elegáns szószokhoz.

Eredet

A borsszemek Kambodzsa déli részén, a Thaiföldi-öböl partjához közeli Kampot régióból származnak. A trópusi klíma, a magas páratartalom és a bőséges csapadék ideális feltételeket teremt ehhez az oltalom alatt álló földrajzi jelzéshez (OFJ).

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A termesztés kis gazdaságokban zajlik, amelyek hagyományos módszereket és tiszta kézi munkát alkalmaznak. A teljesen beérett piros bogyókat kézzel szedik, kíméletesen megmossák és lassan szárítják, majd egész szemborsként kerülnek kiszerelésre Biova nagy kiszerelésben.

Különlegességek

Az igazi vörös kampoti bors ritka különlegesség, mivel a termésnek csak kis részét hagyják a bokron teljes érésig. A hámozatlan bogyók megőrzik illóolajaikat, és összetett, gyümölcsös-meleg aromát adnak, amely jól megkülönbözteti a szokványos borsoktól.

Eredet és feldolgozás sajátosságai

Más termőterületek borsához képest a kampoti bors különösen sokrétű aromájával és nagyon egyenletes szemcseméretével tűnik ki. A vörös változat kizárólag a magas érettségi foknak és a kíméletes szárításnak köszönheti színét, nem festésnek, és a Biovánál következetesen válogatják.

Íz és illat

Illatában a vörös kampoti bors meleg, érett jegyeket mutat, piros gyümölcsökre emlékeztető aromákkal és finom édességgel. Kóstolva erőteljes, mégis harmonikus csípősség bontakozik ki, gyümölcsös és enyhén karamelles árnyalatokkal – ideális a kreatív, magas szintű konyhához.

Felhasználási javaslatok

• Frissen őrölve szórjuk röviden sütött marhahúsra, szárnyasra vagy bárányra.
• Aromás fűszerként használjuk halételekhez, tenger gyümölcseihez és világos szószokhoz.
• Frissen őrölt borssal tegyük különlegessé a zöldségeket, tésztákat, krémleveseket vagy sajttálakat.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Kambodzsa
• Szemcseméret: darabos / egész
• Szín: vörös