Kockabors | egészen

Miről van szó / Termékleírás

A kubeba bors, más néven száras bors, a Biovánál Indonéziából származik, és egész, fekete, szárítva kínált bogyó formájában kapható. A jellegzetes szárral rendelkező sötét szemek kemény héjukkal és meleg, fűszeres, mentolos jellegű aromájukkal tűnnek ki. Ez az egzotikus fűszer aromás alternatívát kínál a klasszikus fekete borshoz, és ideális a kreatív konyhák számára.

A betakarítás utáni kíméletes napon szárításnak köszönhetően az összetett illat- és ízprofil nagyrészt megmarad. A Biova gondosan tisztított, egyenletes szemcseméretű nagy kiszerelésre támaszkodik, amely különösen alkalmas fűszermanufaktúrák, vendéglátás és igényes hobbiszakácsok számára. Az egész szemek lehetővé teszik a rugalmas adagolást a durvára törtől egészen a felhasználás előtt frissen mozsárban tört változatig.

A konyhában a kubeba bors erősségeit borskeverékekben, szószokban és pácokban, de chutney-kban és alaplevekben is megmutatja. Enyhe csípőssége, valamint enyhén kesernyés-édeskés, pimentre, eukaliptuszra és mentára emlékeztető jegye különleges borsos karaktert kölcsönöz hús-, hal- és zöldségételeknek. Így célzottan emelhet ki ízeket anélkül, hogy elnyomná a többi aromát.

Származás

A száras borsot Jáván és további indonéz szigeteken, trópusi klímán termesztik. A meleg hőmérséklet, a magas páratartalom és a termékeny talaj elősegíti a bogyók lassú beérését. Indonézia évszázadok óta a kiváló minőségű kubeba bors klasszikus származási országának számít.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A többéves borsnövények gondozott ültetvényeken nőnek, amíg fürtszerű termésük ki nem alakul. A bogyókat közvetlenül a teljes érés előtt takarítják be, amikor az aroma különösen koncentrált. Ezt követően hagyományosan a napon szárítják őket, amíg feketévé, keménnyé és jól tárolhatóvá nem válnak.

Különlegességek

A kubeba borsra jellemző a kis szár, amely a száras bors elnevezést adja neki. Aromája a meleg fűszerességet frissítő, mentolos jegyekkel ötvözi, így sokoldalúan felhasználható. Egész fekete bogyóként, Biova nagy kiszerelésben ideális egyedi bors- és fűszerkompozíciókhoz.

Különbségek a származásban és feldolgozásban

Az Indonézián belüli termesztési területtől függően az ízjegyek a gyümölcsösen fűszerestől a gyantásan erőteljesig terjednek. A hagyományos napon szárítás kiemeli az illóolajos, enyhén balzsamos jegyeket. A gondos utótisztítás és válogatás egységes szemcseméretet és állandó minőséget biztosít a Biova nagy kiszerelésű árunál.

Íz és illat

Érzékszervileg a kubeba bors meleg, fűszeres karaktert mutat, visszafogott, hosszan tartó csípősséggel. Illatában az illó komponensek pimentre, eukaliptuszra és mentára emlékeztetnek, enyhén kesernyés-édeskés árnyalattal. A szájban összetett, sokrétű borsaroma bontakozik ki, amely mélységet ad az ételeknek.

Lehetséges felhasználások

• Egész vagy durvára tört bogyóként bors- és fűszerkeverékekben, pl. ras el hanouthoz vagy egyedi Biova-blendekhez.
• Hal, tenger gyümölcsei, szárnyas, sajt- és zöldségételek fűszerezésére finom, mentolos jellegű borsos jeggyel.
• Chutney-khoz, pácokhoz, alaplevekhez és szószokhoz, amikor az egész szemeket együtt főzik az étellel, majd tálalás előtt eltávolítják, vagy frissen mozsárban törve adják hozzá.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Indonézia
• Szemcseméret: darabos / egész
• Szín: fekete
• Terméktípus: élelmiszer / fűszer, nagy kiszerelés
• Tömeg egységenként: kb. 1,05 kg kilogrammonkénti egységre vetítve