Malabari fekete bors, egész szemek Keralából

Termékleírás

A malabari bors India Malabár-partjának hegyvidéki ültetvényeiről származik, és a karakteres fekete borsok közé tartozik intenzív, gyümölcsösen fűszeres aromájával. A mélyfekete, egész borsszemek ideálisak vendéglátásba, fűszer-manufaktúráknak és igényes magánkonyhákba.

A kistermelői gazdálkodásnak, a kevésbé hozamcentrikus tőkéknek és a kíméletes napon szárításnak köszönhetően a bogyók magas illóolaj-tartalmat és tiszta, karakteres borsprofilt fejlesztenek. Minden tételt a Biova gondosan válogat, hogy egyenletesen magas minőségű nagy kiszerelést biztosítson.

A konyhában ez a fekete bors a mindennapi főzésben és a fine diningban is megmutatja erősségeit: frissen őrölve a malomból az ételek végső ízesítéséhez, vagy egész szemként együtt főzve az étellel. Így rugalmasan használhatja húsokhoz, halhoz, zöldségekhez, szószokhoz, egytálételekhez és saját fűszerkeverékeihez.

Származás

A borsindák Délnyugat-Indiában, Kerala államban, a Malabár-parton nőnek. A trópusi klíma, a magas páratartalom és a rendszeres csapadék ideális feltételeket teremtenek az aromában gazdag fekete borsnak a Biovától megszokott, állandó minőségben.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A bors vegyes kultúrákban, kis parcellákon terem, ahol az indák árnyékot adó fákra futnak fel. A fürtöket kézzel szedik, majd több napon át a napon szárítják, amíg a szemek elnyerik jellegzetes fekete színüket, kemény állagukat és koncentrált aromájukat.

Különlegességek

Hagyományos, alacsonyabb hozamú fajtáról van szó, különösen aromás bogyókkal és magas illóolaj-tartalommal. A természetvédelmi területen folyó termesztés, a kézi betakarítás, a természetes napon szárítás és a Biova nagy kiszereléseinek kombinációja megbízható választássá teszi ezt a borsot professzionális konyhák és fűszer-manufaktúrák számára.

Eredet és feldolgozás sajátosságai

A nagy kiterjedésű, hozamorientált monokultúrákból származó borssal szemben a malabari bors kistermelői struktúrákból érkezik, korlátozott mennyiségben. A kíméletes, gépi szárítók nélküli napon szárítás megőrzi a jellegzetes malabari jegyeket, és jól megkülönbözteti az iparilag feldolgozott standard minőségektől.

Íz és illat

Illatában meleg, intenzíven fűszeres aromát mutat, gyümölcsös, enyhén fás és finoman füstös árnyalatokkal. Kóstolva a fekete bors határozott, hosszan tartó, mégis kiegyensúlyozott csípősséget fejleszt, ami ideálissá teszi az ételek végső ízesítésére közvetlenül az asztalnál.

Felhasználási javaslatok

• Frissen őrölve szórja steakekre, sült húsokra, szárnyasokra, halra, zöldséges ételekre és tésztára.
• Egész borsszemeket főzzön együtt alaplevekkel, párolt ételekkel, egytálételekkel, szószokkal és pácokkal.
• Használja borskeverékek, grill fűszerkeverékek, fűszerolajok alapjaként és fűszermalmok töltésére.

Termékspecifikáció

• Származási ország: India
• Szemcseméret: törött / egész
• Szín: fekete