Őrölt tonkabab, barna-fekete, nagy kiszerelés 1,05 kg

Termékleírás

Fedezze fel az őrölt tonkababot intenzív aromájú gourmet fűszerként, amelyben a vanília, a mandula, a szagos müge és a frissen szárított széna jegyei keverednek. A barna-fekete magokat kíméletesen szárítják, majd finom, enyhén pelyhes porrá őrlik, amely különösen jól használható a professzionális konyhában.

A Biovánál szabványosított, nagy kiszerelésű változatot kap, amely pontosan adagolható, és egyenletesen dolgozható el tésztákban, krémekben vagy töltelékekben. A magas aromakoncentrációnak köszönhetően már kis mennyiség is elegendő ahhoz, hogy desszerteket, italokat és szószokat meleg, összetett ízvilággal gazdagítson.

A cukrászatban, vendéglátásban és a bárvilágban a tonkabab karakteres vaníliapótlóként vagy a kakaó, kávé és diófélék kiegészítőjeként szolgál. Így az őrölt fűszert hatékonyan illesztheti be munkafolyamataiba, és állandó Biova-aromával, reprodukálható eredményeket érhet el.

Származás

A tonkabab Brazília trópusi régióiból származik, ahol a nedves, meleg éghajlat és a tápanyagban gazdag talaj ideális feltételeket biztosít a tonkafának. A Biova az alapanyagot bevált termőterületekről szerzi be, ellenőrzött minőséggel és megbízható ellátási láncokkal.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A betakarítás után a mandula alakú magokat eltávolítják a termésből, gondosan megtisztítják és kíméletesen megszárítják. Ezt követi az őrlés finom, enyhén pelyhes porrá, amelynek szemcseméretét a Biova nagy kiszerelésű / EH-változatához szabványosítják.

Jellemzők

Jellegzetessége a magas, aromás kumarin-tartalom, amely a tonkabab tipikus illatáért felel. A fűszer a héjat és a magot egységes, barna-fekete porrá egyesíti, amely további reszelés nélkül, azonnal feldolgozható, és ideális nagyobb feldolgozási mennyiségekhez.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

A származási régiótól függően finom különbségek jelenhetnek meg az aromaprofilban, például erősebben érvényesülő vaníliás vagy mandulás jegyek. A szárítás időtartama, a tárolási körülmények és az őrlés finomsága befolyásolják az illat intenzitását és finomságát, míg a Biova szabványosított feldolgozása állandó minőséget biztosít.

Íz és illat

Érzékszervileg a tonkabab meleg vaníliás és keserűmandulás jegyeket kapcsol össze a szagos mügéhez és a frissen szárított szénához hasonló aromákkal. Illata intenzív, mégis kiegyensúlyozott, és hőkezelt ételekben is jól érzékelhető marad, így a desszertek, italok és szószok extra mélységet kapnak.

Felhasználási javaslatok

• Finom adagolás desszertekben, például crème brûlée-ben, panna cottában, fagylaltban vagy mousse-okban
• Pékáruk, sütemények, pralinék, csokoládé- és kávékülönlegességek ízesítése
• Alkalmazás kreatív koktélokban, likőrökben, valamint aromás szószokban és lassan párolt ételekben

Termékspecifikáció

• Származási ország: Brazília
• Szemcseméret: finom / pelyhes, őrölt (nagy kiszerelés / EH-változat)
• Szín: barna-fekete
• Egység tömege: kb. 1,05 kg nagy kiszerelés
• Terméktípus: Élelmiszer / fűszer vendéglátás és cukrászat számára