Pondicherry bors | egész | fekete | erjesztett

Miről van szó / Termékleírás

A Biova Pondicherry borsa India déli részéről, Puducherry környékéről származik, és teljesen beérett, fekete borsszemekből készül. Az egész szemeket természetes tengeri sóban fermentálják, aminek köszönhetően lágy állagot és finom fényt kapnak. Ez a gourmet fűszer ideális az igényes konyhába, ahol aromás, fermentált fekete borsra van szükség.

A kíméletes fermentálás során a csípős piperin egy része veszít intenzitásából, így enyhe, gyümölcsös csípősség alakul ki harmonikus sós jegyekkel. A Biova gondosan kiválasztott alapanyagra, ellenőrzött feldolgozásra és egyenletes minőségre törekszik nagy kiszerelésű (bulk) formában. Az egész, fekete borsszemek rugalmasan adagolhatók, és különösen a professzionális felhasználók számára érdekesek.

A melegkonyhában a Pondicherry bors elsősorban befejező fűszerként mutatja meg erősségeit. A nedves szemeket tálalás előtt közvetlenül szórja a húsételekre, szószokra, zöldségekre vagy tésztára, hogy megőrizze a teljes aromát. Mivel a bors fermentált és viszonylag puha, nem őrlőben, hanem egészben vagy durván összetörve használják.

Eredet

A borsszemek túlnyomórészt India déli részéről, Tamil Nadu szövetségi államból származnak, különösen Puducherry környékéről, amely a kiváló minőségű Pondicherry borsáról ismert. A trópusi klíma, a bőséges csapadék és a termékeny talaj ideális feltételeket teremt az aromás borsfajták számára. A feldolgozás, a csomagolás és a minőségellenőrzés Németországban, a Biovánál történik.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A borsnövények vegyes kultúrákban, futtatókon nőnek, és teljes érésben, kézzel kerülnek betakarításra. Közvetlenül a szüret után a friss, fekete terméseket nedves, természetes tengeri sóban forgatják meg, majd a napon enyhén szárítják. Ezt a folyamatot többször megismétlik, amíg el nem érik a kívánt fermentáltságot, maradék nedvességet és szemcseméretet, egész darabok formájában.

Különlegességek

A klasszikus fekete borssal ellentétben az egész szemeket célzottan fermentálják, így a piperin egy része lebomlik. Az intenzív borsaroma a védő sós burok révén megmarad, ugyanakkor kerekebbnek és harmonikusabbnak hat. Ezt a különlegességet a Biova kiváló minőségű, fekete nagy kiszerelésű (bulk) áru formájában kínálja, amely ideális nagyobb feldolgozási mennyiségekhez.

Különbségek az eredetben és a feldolgozásban

Míg a hagyományos fekete borsot többnyire csak a napon szárítják, majd tisztítják, a Pondicherry bors egy további fermentációs lépésen megy keresztül tengeri sóban. A dél-indiai termőterület és ez a speciális feldolgozás kombinációja különösen enyhe, gyümölcsös csípősséget eredményez finom sós komponenssel. Így ez a fűszer egyértelműen megkülönbözteti magát más eredetű, szabványosított borsfajtáktól.

Íz és illat

A fermentált Pondicherry bors intenzíven fűszeres illatú, meleg, enyhén gyümölcsös jegyekkel. Ízében enyhe, gyümölcsös csípősséget mutat, amelyet kellemes, de nem domináns sós íz kísér. A puha szemek jól rághatók, és rágás közben teljes aromájukat kibontják anélkül, hogy túl csípősek lennének.

Lehetséges felhasználások

• Befejező fűszerként sült húsételekre, például steakre, bárányra vagy szárnyasra szórva.
• Szószok, különösen klasszikus borsmártások finomítására a vendéglátásban és cateringben.
• Durván összetörve zöldségekre, burgonyaételekre vagy tésztára szórva az enyhe csípősség és a só kombinálásához.

Termékspecifikáció

• Származási ország: India, feldolgozás és csomagolás Németországban
• Szemcseméret: egész borsszemek (darab / egész)
• Szín: fekete
• Terméktípus: fermentált fekete bors, nagy kiszerelésű (bulk) áru
• Tömegegység: kb. 1,05 kg nettó kilogrammonkénti értékesítési egységben