Szecsuáni bors, egész, vörösbarna, Kína

Termékleírás

Fedezze fel a kínai Szecsuán tartományból származó szecsuáni borsot – jellegzetes ázsiai fűszert vörösbarna, egész terméskapszulákkal. A Zanthoxylum cserje szárított héjai citrusos, friss fűszerességgel és finom, bizsergető érzetettel hódítanak a nyelven.

A kíméletes, napos szárításnak köszönhetően az illóolajok nagy része megmarad, így az aroma intenzív, az íz pedig tiszta és sokrétű. A Biova ezt a nagy kiszerelésű árut állandó minőségben kínálja professzionális konyháknak és igényes hobbiszakácsoknak.

A konyhában a szecsuáni bors rendkívül sokoldalú – wokételekhez, szárnyas- és marhahúsokhoz, halakhoz és tenger gyümölcseihez egyaránt jól illik. Az egész darabok rövid pirításra vagy friss mozsárban törésre ideálisak, hogy autentikus ázsiai fogásokat és modern fúziós konyhát tegyünk velük teljessé.

Származás

A bors túlnyomórészt a kínai Szecsuán hegyvidéki régiójából származik, ahol a meleg nyarak és a hűvös telek ideális feltételeket biztosítanak a Zanthoxylum cserje számára. A Biova fajtatiszta, gondosan tisztított tételekre támaszkodik, következetesen magas minőséggel.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A cserjék félvadon vagy extenzív ültetvényeken nőnek, és ősszel takarítják be őket, amikor a bogyók teljesen beérve élénkvörösre színeződnek. Ezt követően a termésfürtöket a napon szárítják, eközben a kapszulák felnyílnak, és a fekete magok többnyire kihullanak.

Jellemzők

Elsősorban a könnyű, aromás kapszulahéjakat használják, nem magukat a magokat; ez emeli ki a tiszta citrusos aromát és a mérsékelt csípősséget. Egész darabként a szecsuáni bors ideális rövid pirításhoz vagy friss összezúzáshoz; a Biova nagy kiszerelésű áruja kifejezetten a vendéglátás és a fűszergyártók igényeire készült.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

Más Zanthoxylum-fajokhoz, például a timut- vagy sansho-borshoz képest a Szecsuánból származó szecsuáni bors erőteljesebb, kevésbé virágos karakterű. Az eredeti termőhelyen alkalmazott hagyományos napon szárítás jellegzetes, enyhén gyantás aromát ad, amelyet a Biova alapos tisztítással egészít ki, alacsony szárrész- és idegenanyag-tartalommal.

Íz és illat

Érzékszervileg intenzív illat jellemzi határozott citrusos jegyekkel, amelyek grapefruitot, lime-ot és finom gyantás tónusokat idéznek. A szájban közepes erősségű fűszeresség alakul ki, jellegzetes bizsergéssel és rövid ideig tartó zsibbasztó érzetettel, így ez a kínai bors karakteres, mégis jól adagolható marad.

Felhasználási javaslatok

• Frissen mozsárban törve vagy enyhén megpirítva wokfűszerként zöldséges, tofus, marha- vagy szárnyasételekhez.
• Hal- és tenger gyümölcsei fogások ázsiai jellegű, aromás ízesítéséhez.
• Összetevőként keverékekben, például Chinese Five Spice, grill fűszerkeverékek vagy fűszerolajok részeként.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Kína
• Szemcseméret: darabos, egész terméskapszulák (nagy kiszerelés)
• Szín: vörösbarna
• Tömeg tasakonként: kb. 1,01 kg
• Terméktípus: élelmiszer, fűszer, szecsuáni bors