Szecsuáni bors, egész, vörösbarna – Sichuan

Termékleírás

Fedezze fel a kínai Szecsuán (Sichuan) tartományból származó szecsuáni borsot – jellegzetes ázsiai fűszert vörösbarna, egész terméskapszulákkal. A Zanthoxylum cserje szárított héjai citrusos illatot és finom, bizsergető érzetet adnak a nyelven.

A Biova által kínált nagykiszerelésű áru gondosan tisztított és kíméletesen szárított, így az illóolajok és a tiszta, jellegzetes aroma a lehető legjobban megmarad. Az egész szemek rugalmas adagolást tesznek lehetővé, frissen törhetők mozsárban vagy röviden megpiríthatók, ezért ideálisak professzionális konyhák és fűszermanufaktúrák számára.

A konyhában a szecsuáni bors rendkívül sokoldalú – wokételekhez, hús- és zöldségételekhez, halhoz és tenger gyümölcseihez egyaránt jól használható. Ázsiai fűszerkeverékekben, például a Chinese Five Spice-ben vagy modern rubokban is markáns, autentikus karaktert ad.

Eredet

A bors túlnyomórészt Kína hegyvidéki Szecsuán régiójából származik, ahol a meleg nyarak és a hűvös telek ideális feltételeket biztosítanak a Zanthoxylum cserje számára. A Biova fajtaazonos minőséget szerez be, gondosan kiválasztott termőterületekről, megbízhatóan egyenletes minőségben.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A cserjéket félvadon vagy extenzíven termesztik, és ősszel takarítják be, amikor a bogyók élénkvörösre érnek. A szüret után a termésfürtöket hagyományosan napon szárítják, eközben a kapszulák felnyílnak, és kialakulnak a jellegzetes, könnyű, vörösbarna, egész terméskapszulák.

Jellemzők

Elsősorban az aromás terméshéjakat használják, nem magukat a magokat; ez emeli ki a tiszta citrusos jegyeket és a mérsékelt csípősséget. A Biova nagykiszerelésű minősége a hatékony felhasználásra lett kialakítva a vendéglátásban, manufaktúrákban és prémium ázsiai fűszerkeverékekben.

Eredet és feldolgozás különbségei

Más Zanthoxylum-fajokhoz, például a timut vagy a sansho borshoz képest a Szecsuánból származó szecsuáni bors erőteljesebb, kevésbé virágos karakterű. A termőterületen alkalmazott hagyományos napon szárítás enyhén gyantás aromát és egyenletes száradást ad, amit a Biova következetesen figyelembe vesz.

Íz és illat

Érzékszervileg intenzív illat jellemzi határozott citrusos jegyekkel, amelyek a grapefruitra és a lime-ra emlékeztetnek, finom gyantás tónusokkal kiegészülve. A szájban közepes erősségű fűszeresség, jellegzetes bizsergés és rövid ideig tartó zsibbasztó érzet jelentkezik, amely az egész szemeknek köszönhetően jól adagolható.

Felhasználási javaslatok

• Frissen mozsárban törve vagy megpirítva wokételekhez zöldséggel, tofuval, marhával vagy szárnyassal.
• Hal- és tenger gyümölcsei fogások ázsiai jellegű ízesítésére.
• Fűszerkeverékek, például Chinese Five Spice, rubok és pácok összetevőjeként grillezett vagy serpenyős ételekhez.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Kína
• Szemcseméret: egész darabok / terméskapszulák
• Szín: vörösbarna