Szecsuáni bors, egész, vörösbarna, Szecsuánból

Termékleírás

Ismerje meg a kínai Szecsuán tartományból származó szecsuáni borsot – jellegzetes ázsiai fűszert vörösbarna, egész terméskapszulákkal. A Zanthoxylum cserje szárított héjai citrusos, friss fűszert és finom bizsergést adnak a nyelven.

A kíméletes napon szárításnak köszönhetően az illóolajok nagy része megmarad, így az aroma intenzív, az íz pedig tiszta és sokrétű. A Biova ezt a nagy kiszerelésű árut állandó minőségben kínálja professzionális konyháknak és igényes hobbiszakácsoknak.

A konyhában a szecsuáni bors rendkívül sokoldalú – wokételekhez, szárnyas- és marhahúsos fogásokhoz éppúgy illik, mint halakhoz és tenger gyümölcseihez. Az egész darabok röviden megpirítva vagy frissen mozsárban törve adják meg az autentikus ázsiai ételek és a modern fúziós konyha jellegzetes ízét.

Eredet

A bors túlnyomórészt Kína hegyvidéki Szecsuán régiójából származik, ahol a meleg nyarak és a hűvös telek ideális feltételeket biztosítanak a Zanthoxylum cserje számára. A Biova fajtatiszta, gondosan tisztított tételekre támaszkodik, egyenletesen magas minőségben.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A cserjék félvadon vagy extenzív ültetvényeken nőnek, és ősszel takarítják be őket, amikor a bogyók élénkvörösre érnek. Ezután a termésfürtöket a napon szárítják, eközben a kapszulák kinyílnak, és a fekete magok többnyire kihullanak.

Jellemzők

Elsősorban a könnyű, aromás kapszulahéjakat használják, nem magukat a magokat; ez emeli ki a tiszta citrusos jegyeket és a mérsékelt csípősséget. Egész darabként a szecsuáni bors ideális rövid pirításhoz vagy friss összezúzáshoz; a Biova nagy kiszerelésű áruja kifejezetten vendéglátás és fűszergyártók számára készült.

Eredet és feldolgozás különbségei

Más Zanthoxylum-fajokhoz, például a timut vagy a sansho borshoz képest a Szecsuánból származó szecsuáni bors erőteljesebb és kevésbé virágos. A termőterületen alkalmazott hagyományos napon szárítás jellegzetes, enyhén gyantás aromát ad, amelyet a Biova alapos tisztítással egészít ki, alacsony szár- és idegenanyag-tartalommal.

Íz és illat

Illatában intenzív, határozott citrusos jegyekkel, amelyek a grapefruitra, a lime-ra és finom gyantás tónusokra emlékeztetnek. Kóstolva közepesen csípős fűszerességet ad, tipikus bizsergéssel és rövid ideig tartó zsibbasztó érzetet kelt a szájban, így ez a kínai bors karakteres, mégis jól adagolható marad.

Felhasználási javaslatok

• Frissen mozsárban törve vagy enyhén megpirítva wokfűszerként zöldség-, tofu-, marha- vagy szárnyasételekhez.
• Hal- és tenger gyümölcsei fogások ázsiai jellegű ízesítésére.
• Fűszerkeverékek, például Chinese Five Spice, grillrubok vagy fűszerolajok összetevőjeként.

Termékadatok

• Származási ország: Kína
• Szemcseméret: darabos, egész terméskapszulák (nagy kiszerelés)
• Szín: vörösbarna