Szecsuáni paprika | egész | vörösesbarna

Miről van szó / Termékleírás

Fedezze fel a kínai Szecsuán tartományból származó szecsuáni borsot, egy jellegzetes ázsiai fűszert vörösesbarna, egész terméskapszulákkal. A gondosan szárított héjak a Zanthoxylum cserjéről származnak, és utánozhatatlan, citrusos aromájukkal és finom, bizsergető csípősségükkel győznek meg. A Biova ezt a különlegességet kiváló minőségű nagy kiszerelésben kínálja professzionális konyhák és igényes hobbiszakácsok számára.

Erre a kínai borsra jellemző a nyelven jelentkező enyhén zsibbasztó hatás, amely grapefruit- és limejegyekkel párosul. A kíméletes napon történő szárítás megőrzi az illóolajokat, intenzív illatot és tiszta, sokrétű ízprofilt biztosít. Egész darabként a bors ideálisan frissen mozsárban törhető vagy pirítható, ami által aromája optimálisan kibontakozik.

A konyhában a szecsuáni bors rendkívül sokoldalúan használható – wokételekhez, szárnyas- és marhahúsételekhez, valamint hal- és tenger gyümölcsei specialitásokhoz egyaránt. Klasszikus keverékekben, mint a Chinese Five Spice, vagy kreatív grillrubokban is markáns hangsúlyokat ad. A Biova nagy kiszerelésű minőségével autentikus ázsiai recepteket és modern fúziós konyhát egyaránt tökéletesíthet.

Származás

A bors túlnyomórészt a kínai Szecsuán hegyvidéki régiójából származik, ahol a meleg nyár és a hűvös tél ideális feltételeket biztosít a Zanthoxylum cserje számára. A növények részben vadon nőnek a lejtőkön és az erdőszéleken, részben extenzív ültetvényeken. A Biova nagy hangsúlyt fektet a fajtaazonos, tisztán tisztított, egyenletes minőségű árura.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A cserjéket félvadon vagy extenzíven művelik, és ősszel takarítják be, amikor a bogyók élénkvörösre érnek. A szüret után a termésfürtöket a napon szárítják, ennek során a kapszulák kinyílnak, és a fekete mag többnyire kihullik. Így jönnek létre a jellegzetes vörösesbarna, könnyű magtokok egész szemcsézetben.

Különlegességek

Elsősorban az aromás kapszulahéjakat használják, nem magukat a magokat, ami kiemeli a tiszta citrusos aromát és a mérsékelt csípősséget. Az egész darabok ideálisak rövid pirításhoz serpenyőben vagy friss összetöréshez mozsárban. A Biova nagy kiszerelésű áruját hatékony felhasználásra tervezték a vendéglátásban, manufaktúrákban és fűszerkeverékekben.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

Más Zanthoxylum-fajokhoz, például a timut- vagy sansho-borshoz képest a Szecsuánból származó szecsuáni bors erőteljesebb és kevésbé virágos. Az eredeti termőterületen alkalmazott hagyományos napon szárítás jellegzetes, enyhén gyantás aromát alakít ki. A Biova gondosan tisztított tételekre támaszkodik, alacsony szár- és idegenanyag-tartalommal.

Íz és illat

Érzékszervileg intenzív illat mutatkozik kifejezett citrusos jegyekkel, amelyek grapefruitra, lime-ra és finom gyantás árnyalatokra emlékeztetnek. A szájban közepesen csípős fűszeresség alakul ki jellegzetes bizsergéssel és átmenetileg zsibbasztó szájérzettel. Ez az összhang teszi a szecsuáni borsot karakteres, mégis jól adagolható fűszerré az ázsiai konyhában.

Lehetséges felhasználások

• Frissen mozsárban törve vagy megpirítva zöldséges, tofus, marha- vagy szárnyas wokételekhez.
• Hal- és tenger gyümölcsei ételek ázsiai jellegű aromás finomításához.
• Fűszerkeverékek összetevőjeként, például Chinese Five Spice-hoz vagy grill- és serpenyős ételekhez való rubokhoz.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Kína
• Szemcseméret: egész darabok / magtokok
• Szín: vörösesbarna
• Terméktípus: élelmiszer, fűszer, nagy kiszerelés
• Tömeg egységenként: kb. 1,01 kg egységenként (kg)