Tellicherry bors | föld | TGSEB

Miről van szó / Termékleírás

A Biova Tellicherry borsa Dél-Indiából, Kerala államból, a Malabár-partról származik, és a fekete bors egyik legaromásabb fajtája. A csaknem teljesen beérett bogyókat durvára törik, így rusztikus, granulált szerkezetű, fekete–vörösesbarna színű borsot kapunk. Meleg, sokrétű aromája és kerek csípőssége különösen érdekessé teszi ezt a nagy kiszerelésű árut professzionális konyhák és igényes hobbiszakácsok számára.

A késői szüretnek, mint „Spätlese” borsnak köszönhetően összetett ízprofil alakul ki diós és fás jegyekkel, amely jól megkülönböztethető a standard borsoktól. A Biova kíméletes napon szárítást és gondos tisztítást alkalmaz, mielőtt a borsot granulálják, így az illóolajok a lehető legjobban megmaradnak. A durva szemcseméret egyenletes aromakioldódást és karakteres megjelenést biztosít a tányéron.

A konyhában a durvára tört Tellicherry bors különösen sokoldalúan használható – steakekhez és sültekhez, zöldségserpenyős ételekhez, valamint szószokhoz és pácokhoz. A durva szemcséket lehetőleg csak a főzés vége felé vagy közvetlenül tálaláskor használja, hogy a teljes aromát kiaknázza. Így hasznosíthatja ennek az indiai Biova borsnak a jellegzetes melegségét és mélységét klasszikus és kreatív fogásokban egyaránt.

Származás

A bors az indiai Kerala államban, a Malabár-parton található Periyar természetvédelmi területről származik. A trópusi klíma, a tápanyagban gazdag talaj és a buja növényzet ideális feltételeket biztosít a borsindáknak. Kistermelők szállítják a bogyókat, amelyeket a Biova meghatározott minőségi kritériumok alapján válogat ki.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A növények támrendszereken, magasabb fák árnyékában nőnek, és csaknem teljes érésben takarítják be őket, amikor a bogyók vörösesbarnára színeződnek. A betakarítás után a napon szárítják őket, amíg a héj sötétté és aromazáróvá nem válik. Ezt követően a szemeket megtisztítják, osztályozzák és durván granulálják, hogy egyenletesen durvára tört szemcseméretű nagy kiszerelésű árut kapjanak.

Különlegességek

Tellicherry „Spätlese” borsként a termésnek csak egy kis része éri el ezt a minőséget. A csaknem teljes érésben történő betakarítás, a gondos szárítás és a durva granulálás kombinációja adja meleg, enyhén diós aromáját. A nagy áteresztőképességű konyhák számára a Biova állandó, megbízható minőséget kínál praktikus, nagykonyhai kiszerelésben.

Különbségek származás és feldolgozás szerint

A korábban szüretelt standard borshoz képest ennek az indiai különlegességnek az aromája intenzívebb, kevésbé szúrós és érezhetően összetettebb. A durvára tört, granulált forma a teljes szemekhez képest gyorsabb aromakioldódást és karakteresebb textúrát biztosít. Ezáltal ez a bors különösen alkalmas olyan felhasználásra, ahol a fűszernek láthatónak és érzékelhetően jelenlévőnek kell lennie.

Íz és illat

Érzékszervileg erőteljes, meleg borsos íz jelenik meg kiegyensúlyozott, hosszan tartó csípősséggel. Diós, fás árnyalatok, valamint enyhe szantálfa- vagy teára emlékeztető fűszeresség jellemzi a profilt. Illata intenzív, fűszeres és hosszan tartó, anélkül hogy tolakodó lenne.

Lehetséges felhasználások

• Steakek, sültek, vad- és szárnyasételek fűszerezése sütés előtt vagy után
• Szószok, levesek, egytálételek és pácok ízesítése durva borsos csípősséggel
• Zöldségserpenyős ételek, tésztaételek, grillezett zöldségek vagy sajttálak finomítása

Termékspecifikáció

• Származási ország: India
• Szemcseméret: granulált / durvára tört / durva
• Szín: fekete–vörösesbarna
• Terméktípus: élelmiszer, fűszer, nagy kiszerelésű áru
• Tömeg egységenként: kb. 1,05 kg egységenként