Tellicherry fekete bors, durvára őrölve, TGSEB, India

Termékleírás

A Biova Tellicherry borsa Dél-Indiából, Kerala államból, a Malabár-partvidékről származik, és a fekete bors egyik legaromásabb fajtája. A csaknem teljes érésben szedett bogyókat durvára törik, így rusztikus, szemcsés szerkezetet és fekete–vörösesbarna színt kapnak.

A késői, szinte teljes érésben történő betakarításnak köszönhetően meleg, sokrétű aromavilág alakul ki, kerek csípősséggel, diós és fás jegyekkel. A Biova kíméletes napon szárítást és gondos tisztítást alkalmaz, hogy az illóolajok és a jellegzetes Tellicherry-minőség a lehető legjobban megmaradjon.

A konyhában a durvára tört Tellicherry bors ideális steakekhez, sült húsokhoz, zöldségragukhoz, szószokhoz és pácokhoz. A durva szemcseméretet lehetőleg a főzés vége felé vagy közvetlenül tálaláskor használja, hogy ez az indiai bors teljes ízét és látványát érvényesíthesse.

Származás

A bors az indiai Kerala államban, a Malabár-parton fekvő Periyar természetvédelmi területről származik. A trópusi klíma, a tápanyagban gazdag talaj és az árnyékot adó fák optimális feltételeket teremtenek a borsliánoknak, amelyekről a Biova gondosan válogatott tételeket szerez be ehhez a nagy kiszerelésű áruhoz.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A növények támrendszeren, magasabb fák árnyékában futnak fel, és csaknem teljes érésben, vörösesbarna színűre vált bogyókkal kerülnek betakarításra. A szüret után napon szárítják, megtisztítják, gondosan osztályozzák, majd durván szemcsésre törik, hogy egyenletesen durvára őrölt szemcseméretet kapjanak.

Különlegességek

Tellicherry késői szüretelésű borsként a termésnek csak kis része éri el a TGSEB minőségi fokozatot. A csaknem teljes érésben történő szüret, a kíméletes szárítás és a durva szemcsésre törés együtt adják ennek a borsnak meleg, enyhén diós aromáját, és különösen vonzóvá teszik a vendéglátás és a nagy felhasználók számára.

Eredet és feldolgozás sajátosságai

A korábban szedett, standard fekete borshoz képest ez az indiai különlegesség intenzívebb, kevésbé éles és jóval összetettebb ízű. A durvára tört, szemcsés forma gyorsabb aromafelszabadulást és jól látható, karakteres textúrát biztosít, amely vizuálisan és ízélményben is kiemeli az ételeket.

Íz és illat

Kóstolva határozott, meleg borsos íz jellemzi, kiegyensúlyozott, hosszan tartó csípősséggel. Diós, fás árnyalatok, valamint enyhe szantálfára vagy teára emlékeztető fűszeresség formálják az ízprofilt, miközben az illat intenzív, fűszeres és tartós marad.

Felhasználási javaslatok

• Steakek, sültek, vad- és szárnyasételek fűszerezése sütés előtt vagy után
• Szószok, levesek, egytálételek és pácok ízesítése durva borsos csípősséggel
• Zöldségraguk, tészták, grillezett zöldségek vagy sajttálak megbolondítása jól látható szemcsékkel

Termékjellemzők

• Származási ország: India
• Szemcseméret: szemcsés / durvára tört / durva
• Szín: fekete–vörösesbarna
• Terméktípus: élelmiszer, fűszer, nagy kiszerelés
• Tömeg egységenként: kb. 1,05 kg / egység