Tellicherry fekete bors, durvára tört, TGSEB

Termékleírás

Fedezze fel a Tellicherry borsot Keralából – India egyik legaromásabb fekete borsát. Ehhez a Biova-specialitáshoz csaknem teljes érésben szüretelt borsszemeket durvára törnek, így rusztikus, szemcsés szerkezet és fekete–vörösesbarna színárnyalat alakul ki.

A késői, szpätléze szüretnek és a Biovánál alkalmazott kíméletes feldolgozásnak köszönhetően meleg, sokrétű aroma és kiegyensúlyozott csípősség fejlődik ki. A durva szemcseméret gyors aromafelszabadulást biztosít, ezért a bors különösen vonzó a vendéglátás, a nagykonyhák és az igényes hobbiszakácsok számára.

A konyhában a durvára tört bors ideális steakhez, sült húsokhoz, zöldséges serpenyős ételekhez, szószokhoz és pácokhoz. A nagyobb szemcséket lehetőleg a főzés vége felé vagy közvetlenül tálaláskor használja, hogy az íz, a textúra és a látvány a lehető legjobban érvényesüljön.

Eredet

A bors a Periyar természetvédelmi területről származik, Dél-Indiából, Kerala államból, a Malabár-partvidékről. A trópusi klíma, a tápanyagban gazdag talaj és az árnyékot adó fák ideális feltételeket teremtenek a kiváló minőségű borsindák számára, amelyekről a Biova válogatott tételeket szerez be.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A növények támrendszeren, magasabb fák árnyékában nőnek, és csaknem teljes érésben szüretelik őket, amikor a bogyók vörösesbarnára színeződnek. A betakarítás után kíméletesen, napon szárítják, megtisztítják, gondosan válogatják, majd durván granulálják, hogy egyenletes, tört szemcseméretet kapjanak.

Különlegességek

Tellicherry szpätléze borsként a termésnek csak kis része éri el a TGSEB minőségi fokozatot. Az éretten történő betakarítás, a kíméletes szárítás és a durva granulálás együtt adja ennek a Biova borsnak meleg, enyhén diós aromáját, és különösen vonzóvá teszi a professzionális konyhák számára.

Eredet és feldolgozás – különbségek

A korábban szüretelt, standard fekete borshoz képest ez az indiai specialitás intenzívebb, kevésbé éles és jóval összetettebb ízű. A tört, szemcsés forma gyorsabb aromafelszabadulást és karakteres textúrát biztosít, amely látványban és ízélményben is kiemeli az ételeket.

Íz és illat

Kóstoláskor markáns, meleg borsos íz jelenik meg, kiegyensúlyozott, hosszan tartó csípősséggel. Diós és fás jegyek, valamint finom szantálfa- vagy teára emlékeztető fűszeresség jellemzi a profilt, miközben az illat intenzív, fűszeres és tartós marad.

Felhasználási javaslatok

• Steak, sült hús, vad és szárnyas fűszerezése sütés előtt vagy után, karakteres, durva borsossággal
• Szószok, levesek, egytálételek és pácok ízesítése jól látható, durván szemcsés borssal
• Zöldséges serpenyős ételek, tésztaételek, grillezett zöldségek vagy sajttálak aromás kiemelése

Termékspecifikáció

• Származási ország: India
• Szemcseméret: granulált / tört / durva
• Szín: fekete–vörösesbarna