Tonkabab | egész | Származási hely: Brazília

Miről van szó / Termékleírás

A brazíliai tonbabok a modern cukrászat és a kreatív konyha egyik legkarakteresebb fűszerei közé tartoznak. Az egész, mandula alakú magok mély, szinte fekete felülettel a Biovánál intenzív aromájú nagy kiszerelésben kaphatók. Sokrétegű tonbab-aromájuk izgalmas alternatívát és kiegészítést jelent a klasszikus vaníliához.

A magas illóolaj-tartalomnak köszönhetően a fekete babok már egészen kis mennyiségben is sűrű illat- és ízprofilt fejtenek ki. A Biova kíméletes szárításra, gondos válogatásra és tiszta feldolgozásra törekszik darabos, illetve egész szemű formában. Így egy kiadós fűszert kap, egyenletes minőségben, amely pontosan adagolható és megfelelő tárolás mellett hosszú ideig felhasználható.

Felhasználáskor a tonbab desszerteket, pékárukat és italokat, valamint válogatott sós ételeket is nemesít. Finomra reszelve vagy folyadékokban együtt főzve meleg, enyhén édeskés jegyet kölcsönöz krémeknek, fagylaltoknak, pudingoknak vagy mártásoknak. Így a jellegzetes tonbab-aromát célzottan, finom trendfűszerként használhatja konyhájában.

Eredet

A kínált tonbabok Brazíliából származnak, Dél-Amerika egyik legfontosabb tonkafa-termesztő területéről. A trópusi klíma magas páratartalommal és intenzív napsugárzással elősegíti a komplex aromák kialakulását. A Biova a nyersárut gondosan kiválasztott, bevált minőségi szabványokkal rendelkező régiókból szerzi be.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A tonkagyümölcsök magas fákon nőnek, és teljes érésben, kézzel kerülnek betakarításra. Az első szárítási lépés után a magokat eltávolítják a hüvelyekből, majd kíméletesen tovább szárítják, amíg el nem nyerik jellegzetes fekete, enyhén ráncos felületüket. Ezt követően az egész babokat megtisztítják, válogatják, és nagy kiszerelésben, kilós egységekben töltik ki feldolgozók és nagyfelhasználók számára.

Különlegességek

Jellemző rájuk a rendkívüli aromasűrűség, amely a vaníliára, mandulára, marcipánra, szagos mügére és szénára emlékeztet. Egész, fekete babként darabos, illetve egész szemű formában az illóolajok optimálisan védettek maradnak, és a tárolhatóság is kiváló. Finom reszelővel a babok pontosan adagolhatók, és frissen szórhatók az ételek tetejére.

Különbségek az eredet és a feldolgozás szerint

A származási ország és a mikroklíma függvényében az aroma intenzitása és árnyalatai eltérhetnek. A brazil minőségek gyakran harmonikus, kiegyensúlyozott ízprofilt mutatnak kellemes édességgel. A Biova által alkalmazott gondos szárítás és tárolás tiszta, kerek illatbukét biztosít idegen mellékjegyek nélkül.

Íz és illat

A tonbab aromája meleg, enyhén édeskés és komplex. Illatában a vanília, a mandula és a marcipán jegyei dominálnak, amelyeket szagos mügére és szárított szénára emlékeztető árnyalatok kísérnek. A szájban a fűszer intenzív, mégis lágy és kerek, így már nagyon takarékos felhasználás is elegendő.

Lehetséges felhasználások

• Finomra reszelve desszertek, például krémek, pudingok, mousse-ok vagy fagylaltok ízesítésére.
• Aprósütemények, torták, kekszek és kelt tészták finomítására aromás vanília-alternatívaként.
• Tejben, tejszínben, növényi italokban vagy tejszínes mártásokban röviden együtt főzve kávé-, kakaó- és desszertmártásokhoz.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Brazília
• Szemcseméret: darabos / egész
• Szín: fekete
• Tömeg eladási egységenként: kb. 1,05 kg
• Terméktípus: élelmiszer / fűszer, nagy kiszerelés