Őrölt tonkabab

Termékleírás

Az őrölt tonkabab intenzíven aromás fűszer, amelyben a vanília, a mandula, a szagos müge és a frissen szárított széna meleg jegyei jelennek meg. A barna-fekete por gondosan szárított magokból készül, és ideális a professzionális konyhák számára.

A Biova egységesített nagy kiszerelésű / EH-változatot kínál, amely finoman adagolható, és egyenletesen dolgozható be tésztákba, krémekbe vagy töltelékekbe. A magas aromakoncentrációnak köszönhetően már kis mennyiség is elegendő a desszertek, italok és szószok pontos ízesítéséhez.

A cukrászatban, a vendéglátásban és a bárvilágban a tonkafűszer karakteres vaníliapótlóként vagy kakaóval, kávéval és olajos magvakkal kombinálva használható. Így az őrölt tonkabab hatékonyan illeszthető a konyhai folyamatokba, és állandó, reprodukálható Biova-aromát biztosít.

Eredet

A tonkabab Brazília trópusi régióiból származik, ahol a meleg, párás klíma és a tápanyagban gazdag talaj ideális feltételeket biztosít a tonkafának. A Biova a nyersanyagot bevált termőterületekről szerzi be, ellenőrzött minőségből és megbízható ellátási láncokkal.

Termesztés / Feldolgozás / Betakarítás

A betakarítás után a mandula alakú magokat eltávolítják a termésből, megtisztítják és kíméletesen megszárítják. Ezt követően finom, enyhén pelyhes porrá őrlik őket, amelynek szemcsemérete a Biova nagy kiszerelésű és EH-változatainál egységesített.

Jellemzők

A tonkababra jellemző a magas, aromás kumarin-tartalom, amely a tipikus tonkaillatért felel. A fűszer a héjat és a magbelsőt is egyesíti egy homogén, barna-fekete porban, amely reszelés nélkül, közvetlenül felhasználható, és különösen alkalmas nagyobb feldolgozási mennyiségekhez.

Különbségek eredet és feldolgozás szerint

A származási régiótól függően finom eltérések mutatkozhatnak az aromaprofilban, például erőteljesebb vaníliás vagy mandulás jegyek. A szárítási idő, a tárolási körülmények és az őrlés finomsága befolyásolja az illat intenzitását és finomságát, míg a Biova egységesített feldolgozása állandó minőséget garantál.

Íz és illat

Érzékszervileg az őrölt tonkabab meleg vaníliás és keserűmandulás jegyeket ötvöz a szagos mügére és a frissen szárított szénára emlékeztető aromákkal. Illata intenzív, és hőkezelés után is jól érzékelhető az ételekben, így a desszertek, italok és szószok mélyebb, komplexebb ízt kapnak.

Felhasználási javaslatok

• Finom adagolás desszertekben, például crème brûlée-ben, panna cottában, fagylaltban vagy mousse-okban
• Péksütemények, torták, pralinék, csokoládé- és kávékülönlegességek ízesítése
• Felhasználás kreatív koktélokban, likőrökben, valamint aromás szószokban és lassan párolt ételekben

Termékspecifikáció

• Származási ország: Brazília
• Szemcseméret: finom / pelyhes, őrölt (nagy kiszerelés / EH-változat)
• Szín: barna-fekete