Andaliman peber | hel

Denne specialitet, der produceres året rundt, kommer fra de nordlige regioner i Sumatra/Indonesien. Den vigtigste høsttid er i marts. Den vokser vildt og kan ikke dyrkes. Det er en meget sjælden plante, der minder mest om Sichuan-peber med et strejf af cubeb-peber. Rankerne høstes i hånden i junglen og tørres i den indonesiske sol i rørkurve, hvor Andaliman mister næsten 90 % af sin vægt. Andaliman peber overrasker med en let prikkende og bedøvende, meget intens citrusnote. Dette krydderi stimulerer kraftigt spytgennemstrømningen, således at alle retter opfattes mere intenst takket være det. Den passer godt til fisk, skaldyr eller fjerkræ - en ægte delikatesse. Andaliman tilberedes også ofte hel i karryretter, salsaer eller gryderetter.