Andalimanpeber hel

Produktbeskrivelse

Andalimanpeber er en sjælden peberspecialitet fra de nordlige urskovsområder på Sumatra i Indonesien. De vildtvoksende, sortbrune frugter ligner sichuanpeber og har en intens, frisk duft af citrus.

Hos Biova får du denne sjældenhed som hele stykker og klaser i kvalitetsvarer til storkøb, ideel til restauranter, delikatessebutikker og professionelle køkkener. Den skånsomme forarbejdning bevarer de sarte æteriske olier og giver en koncentreret, karakteristisk aroma.

I køkkenet er denne urskovspeber meget alsidig: Hele ranker kan koges med eller groft stødes lige før servering. På den måde får fisk, karryretter, fjerkræ og moderne, asiatisk inspirerede retter en nuanceret, citronfrisk og let prikkende krydring.

Oprindelse

Peberen kommer fra de nordlige urskovsområder på Sumatra i Indonesien, hvor den udelukkende vokser vildt på buske. Tropisk klima, høj luftfugtighed og stærk solindstråling fremmer dannelsen af aromatiske æteriske olier til Biovas kvaliteter.

Dyrkning / fremstilling / høst

Andaliman dyrkes ikke på plantager, men høstes i hånden af lokale samlere. I hovedhøstsæsonen klippes frugtklaserne, samles i kurve af siv og tørres skånsomt i solen, så vægten falder, og aromaen koncentreres.

Særlige kendetegn

I modsætning til klassisk sort peber er dette en sjælden vild plante med markant citrusnote. Kornstørrelsen som stykker og hele klaser beskytter aromastofferne optimalt og gør Biovas uforarbejdede storkøbsvarer særligt interessante til professionel brug.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Da peberen udelukkende stammer fra sit naturlige voksested, sætter jordbund og mikroklima deres præg på hver enkelt høst. Den traditionelle tørring i sivkurve adskiller sig tydeligt fra maskinelle metoder og hjælper med at bevare de æteriske olier i de aromatiske peberranker.

Smag og duft

Sensorisk opleves andalimanpeber med en fint prikkende, let bedøvende fornemmelse på tungen. Dominerende er en frisk citrusnote, der minder om lime og grapefrugt, understøttet af mild, peberagtig styrke og en aromatisk, citronfrisk og oplivende duft.

Anvendelse

• Som hele ranker eller groft stødt til fisk og skaldyr for friske citrusnoter.
• Til at koge med i karryretter, simreretter, fond eller aromatiske saucer i det professionelle køkken.
• Friskstødt i morter over fjerkræ, grøntsagspanderetter, salsaer eller asiatisk inspirerede retter.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indonesien (Sumatra)
• Kornstørrelse: stykker / hele klaser, storkøbsvarer
• Farve: overvejende sortbrun