Andalimanpeber hele fra Sumatra, engros

Produktbeskrivelse

Andalimanpeber er en sjælden peberspecialitet fra de nordlige regnskovsområder på Sumatra i Indonesien. De vildtvoksende, sortbrune frugter sidder i små skærme, der visuelt minder om sichuanpeber, og de dufter intenst friskt og citronagtigt.

Hos Biova får du denne raritet som hele stykker og skærme i høj kvalitet til engrosbrug – ideelt til restauranter, delikatessebutikker og professionelle køkkener. Den skånsomme forarbejdning bevarer de sarte æteriske olier og giver en koncentreret, karakteristisk aroma.

I køkkenet er denne regnskovspeber meget alsidig: Hele ranker kan koges med eller groft stødes lige før servering. På den måde giver du fisk, karryretter, fjerkræ og moderne, asiatisk inspirerede retter en nuanceret, citronfrisk og let prikken­de krydring.

Oprindelse

Peberen stammer fra de nordlige regnskovsområder på Sumatra i Indonesien, hvor den udelukkende vokser vildt på buske. Tropisk klima, høj luftfugtighed og kraftig solindstråling fremmer dannelsen af aromatiske æteriske olier, som Biova målrettet udnytter til peber af høj kvalitet.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Andaliman dyrkes ikke på plantager, men høstes i hånden af lokale samlere. I hovedhøstsæsonen klippes frugtskærmene af, samles i kurve af siv og tørres skånsomt i solen, så vægten falder, og aromaen koncentreres.

Særlige kendetegn

I modsætning til klassisk sort peber er dette en sjælden vild plante med markant citrusnote. Kornstørrelsen som stykker og hele skærme beskytter aromastofferne optimalt og gør den uforarbejdede Biova-engrosvare særlig interessant til professionel brug.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Da peberen udelukkende kommer fra sit naturlige voksested, sætter jordbund og mikroklima deres individuelle præg på hver høst. Den traditionelle tørring i sivkurve adskiller sig tydeligt fra maskinelle metoder og hjælper med at bevare de æteriske olier i de aromaintensive peberranker.

Smag og aroma

Sensorisk viser andalimanpeber sig med en fint prikkende, let bedøvende effekt på tungen. Dominerende er en frisk citrusnote, der minder om lime og grapefrugt, ledsaget af en mild, peberagtig styrke og en aromatisk, citronduftende og livlig bouquet.

Anvendelse

• Som hele ranker eller groft stødt til fisk og skaldyr for friske citrusnoter.
• Til at koge med i karryretter, simreretter, fond eller aromatiske saucer i det professionelle køkken.
• Friskstødt i morter over fjerkræ, grøntsagspanderetter, salsaer eller asiatisk inspirerede retter.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indonesien (Sumatra)
• Kornstørrelse: Stykker / hele skærme, engrosvare
• Farve: overvejende sortbrun