Banasura peber hel, koldrøget

Produktbeskrivelse

Oplev Banasura peber som hele, sorte peberkorn fra Malabar-regionen, som hos Biova nænsomt koldrøges over bøgetræ. På den måde forenes den typiske frugtige, skarpe pebersmag med en tydelig, genkendelig røgaroma.

Ved koldrøgning ved lav temperatur bevares struktur og æteriske olier i høj grad, hvilket giver en intens, men harmonisk smag. Kornene er lette at male i kværn og er ideelle til restauranter, producenter og ambitiøse hjemmekøkkener.

I brug giver den koldrøgede Banasura peber grillretter, simreretter samt vegetariske og veganske retter en krydret, røget dybde. Du får en tydelig røgeffekt på tallerkenen uden ekstra røgvarer.

Oprindelse

Peberbærrene stammer fra det traditionelle dyrkningsområde ved Malabar-kysten i Indien, hvor tropisk klima og frugtbar jord giver en langsom vækst. I Tyskland forædles de af en røgmester med bøgerøg og tappes eksklusivt for Biova.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Peberen dyrkes i små landbrugsstrukturer, høstes moden i hånden og tørres nænsomt i sol eller luft, indtil den får sin sorte farve. Derefter koldrøges de hele korn i flere dage ved lav temperatur over bøgetræ og leveres som engrosvare.

Særlige kendetegn

Det karakteristiske er kombinationen af frugtig, skarp pebersmag og en tydeligt mærkbar bøgerøgaroma. Som sorte brudstykker eller hele korn forbliver peberen fast, let at male og særdeles velegnet til peberkværne, storkøkkener og professionel videreforarbejdning i Biova kvalitet.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Peber fra Malabar-regionen er kendt for sin varme, vedvarende styrke og komplekse aromaer. Den ekstra koldrøgning i Tyskland skaber en unik røget peber, som tydeligt adskiller sig fra urøget standardpeber og andre røgkrydderier.

Smag & duft

Sensorisk viser den en frugtig, skarp grundtone med en intens, let træagtig røgnote fra bøgerøgen. I næsen dominerer røgaromaerne, som i friskkværnet form smelter harmonisk sammen med peberstyrken og giver retter en markant, krydret dybde.

Anvendelse

• Bruges som finishing-peber, friskkværnet over steaks, stege, fisk eller grillgrønt.
• Giver saucer, gryderetter, chili, bagekartofler eller simreretter en diskret røgnote.
• Runder osteborde, burgere samt vegetariske og veganske retter af med en røget, pikant krydring.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indien (peber), Tyskland (røgning)
• Kornstørrelse: brud / hel, hele peberkorn, engrosvare
• Farve: sort
• Vægtenhed: ca. 1,05 kg pr. enhed
• Produkttype: fødevare, krydderi, røget peber