Bhutan-peber hel, vild citronpeber fra Bhutan

Produktbeskrivelse

Bhutan-peber fra Biova kommer fra de højtliggende egne i Himalaya og tilhører botanisk samme familie som sichuanpeber. De hele, tørrede frøkapsler er brunrøde i farven og har en frisk citrusduft.

Ren vildsankning, skånsom lufttørring og omhyggelig håndsortering giver en naturlig citronpeber med mild styrke og fint prik på tungen. På den måde bevares de æteriske olier og den karakteristiske aroma optimalt.

I køkkenet er Bhutan-peber ideel til præcis krydring af fisk, fjerkræ, skaldyr og kreative desserter. Mal eller stød kapslerne lige før servering for at få mest muligt ud af den friske citrusaroma.

Oprindelse

Krydderiet stammer fra Bhutan, et kongerige præget af Himalaya med store højdeforskelle og stort set uberørt natur. Det klare bjergklima og den rene luft giver langsomt voksende, særligt aromatiske buske.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Citronpeberen vokser vildt og dyrkes ikke på plantager. Lokale samlere plukker de modne kapsler i hånden, tørrer dem skånsomt i luften og sorterer dem manuelt for at sikre ensartet Biova-kvalitet.

Særlige kendetegn

Der er tale om en vild underart af sichuanpeber med mindre, meget aromatiske kapsler. Kombinationen af frisk citrusnote, mild styrke og fin bitterhed gør den oplagt til moderne krydderiblandinger og kreativ Biova-køkkenbrug.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med sichuanpeber fra andre områder vokser denne peber i højalpine zoner i Bhutan med store temperaturudsving. Udelukkende vildsankning og forarbejdning uden tilsætningsstoffer giver en koncentreret aroma og en oprindelig karakter.

Smag & duft

Duften er intens, frisk og citruspræget med noter af citron og grapefrugt. I munden opleves en mild styrke med det typiske prik og en langvarig, let bitter-frisk eftersmag.

Anvendelse

• Fin krydring af fisk, skaldyr og fjerkræ med frisk citrusnote
• Aromatisering af asiatiske retter, wokretter, curries og marinader
• Til at løfte desserter med chokolade, frugtkompotter eller frugtsaucer

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Bhutan
• Kornstørrelse: hele frøkapsler
• Farve: brunrøde til mørkebrune kapsler