Bhutanpeber hel

Produktbeskrivelse

Bhutanpeber fra Biova kommer fra de højtliggende egne af Himalaya og tilhører botanisk samme familie som sichuanpeber. De hele, tørrede frøkapsler er et fintstruktureret krydderi med en karakteristisk citrusnote.

Ved skånsom vildsankning, nænsom tørring og omhyggelig håndsortering til Biova bevares de æteriske olier og den intense aroma i vid udstrækning. Resultatet er en aromatisk, klar citronpeber med mild styrke og fint prik.

I køkkenet kan Bhutanpeber bruges meget alsidigt – fra asiatiske retter til moderne fusionkøkken. Mal eller stød de hele kapsler lige før servering for at få mest muligt ud af den friske citrusduft.

Oprindelse

Peberen stammer fra Bhutan, et bjergland præget af Himalaya med store højdeforskelle og stort set uberørt natur. Kølige nætter, ren bjergluft og skovklædte skråninger giver en intens, citruspræget aroma.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Bhutanpeber dyrkes ikke på plantager, men samles som vildtvoksende sichuan-type. Lokale bønder plukker de modne frøkapsler i hånden, tørrer dem i bjergluften og sorterer dem derefter manuelt til Biova.

Særlige kendetegn

Der er tale om en vild underart af sichuanpeber med mindre kapsler og en markant frisk citrusduft. Den milde styrke og det typiske prik gør denne citronpeber ideel til fine krydderiblandinger og kreative krydderikompositioner fra Biova.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med sichuanpeber fra andre områder vokser denne citruspeber i Bhutans højalpine zoner med store temperaturudsving. Den udelukkende vilde indsamling giver mindre høstudbytte, men et mere koncentreret aroma og understreger den oprindelige karakter af dette Himalaya-krydderi.

Smag & Duft

Duften er intens, frisk og tydeligt citruspræget med noter af citron og grapefrugt. I munden opleves en mild styrke med typisk prikken og let bitterhed, som giver en kompleks og langvarig smagsoplevelse.

Anvendelse

• Fin krydring af fisk, skaldyr og fjerkræ med frisk citrusnote
• Smagssætning af asiatiske retter, wokretter, karryretter og marinader
• Til at løfte desserter med chokolade, frugtkompotter eller frugtsaucer

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Bhutan
• Kornstørrelse: hele frøkapsler
• Farve: brun-rødlige til mørkebrune kapsler