Bhutanpeber hel

Produktbeskrivelse

Bhutanpeber fra Biova kommer fra de højtliggende egne i Himalaya og tilhører botanisk samme familie som sichuanpeber. De hele, tørrede frøkapsler udvikler en frisk citrusduft med noter af citron og grapefrugt.

Ved skånsom, vild høst og nænsom tørring får man en aromatisk ren citronpeber med mild styrke og en fin prikkende fornemmelse på tungen. Den omhyggelige håndsortering til Biova er med til at bevare de æteriske olier og den komplekse aroma bedst muligt.

I køkkenet er Bhutanpeber meget alsidig – fra asiatiske retter til moderne fusionkøkken. Mal eller stød de hele kapsler lige før servering for at udnytte den fulde citrusaroma og give retter som fisk, fjerkræ eller desserter et friskt løft.

Oprindelse

Peberen stammer fra Bhutan, et Himalaya-land med store højdeforskelle og stort set uberørt natur. Ren bjergluft, skovklædte skråninger og lav industrialisering giver vilde peberplanter med en intens citrusaroma.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Bhutanpeber dyrkes ikke på plantager, men samles som vildtvoksende sichuan-type. Lokale bønder plukker de modne frøkapsler i hånden, tørrer dem skånsomt i bjergluften og sorterer dem derefter manuelt til Biova.

Særlige kendetegn

Der er tale om en vild underart af sichuanpeber med mindre kapsler og en markant frisk citrusduft. Den milde styrke og den typiske prikken gør denne citronpeber ideel til fine krydderiblandinger og moderne krydderikompositioner fra Biova.

Oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med sichuanpeber fra andre regioner vokser denne citruspeber i højalpine områder i Bhutan med store temperaturforskelle. Den udelukkende vilde indsamling giver mindre høstudbytte, men et mere koncentreret aroma og understreger den oprindelige karakter af dette Himalaya-krydderi fra Biova.

Smag & duft

Duften er intens, frisk og tydeligt citruspræget med toner af citron og grapefrugt. I munden opleves en mild styrke med typisk prikken og let bitterhed, som giver en kompleks og langvarig smagsoplevelse.

Anvendelse

• Fin krydring af fisk, skaldyr og fjerkræ med en frisk citrusnote
• Aromatisering af asiatiske retter, wokretter, curries og marinader
• Til at løfte desserter med chokolade, frugtkompotter eller frugtsaucer

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Bhutan
• Kornstørrelse: hele frøkapsler
• Farve: brun-rødlige til mørkebrune kapsler