Bio Kakao | Blend | gemahlen | geröstet | stark entölt 10-12% | High Cadmium >0,6mg/kg |

Hvad er det / produktbeskrivelse

Økologisk kakao fra Biova er et fintmalet, ristet kakaopulver fra kontrolleret økologisk dyrkning med stærkt reduceret fedtindhold på 10–12 %. Bønnerne stammer fra Uganda og Congo og udvælges og forarbejdes omhyggeligt.

På grund af den kraftige afoliering opløses kakaopulveret godt i væsker og er ideelt til præcis dosering af aroma og farve. Den skånsomme ristning understøtter en fyldig, klar kakaoprofil og gør den økologiske kakao alsidigt anvendelig i det professionelle køkken.

Brug det afoljede kakaopulver til varm kakao, desserter, bagværk eller som aromatisk ingrediens i konditori. Også i müsli, shakes eller krydrede saucer tilfører økologisk kakao fra Biova en intens, fint bitter kakaonote.

Oprindelse

Kakaobønnerne til dette pulver stammer fra Uganda og Congo, regioner med tropisk klima og frugtbar jord. Disse forhold fremmer en udpræget aroma og en ensartet kvalitet af råkakaoen.

Dyrkning / fremstilling / høst

Kakaoen dyrkes efter økologiske retningslinjer, høstes i hånden og fermenteres og tørres derefter. Efter ristningen males bønnerne og afolies kraftigt, før det fine pulver fyldes på emballage til Biova.

Særlige kendetegn

Det stærkt afoljede kakaopulver med et fedtindhold på 10–12 % er særligt letflydende og nemt at dosere. Det egner sig til anvendelser, hvor en intens kakaosmag med reduceret fedtindhold er ønsket.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Kakaobønner fra Uganda giver ofte frugtige noter, mens kakao fra Congo virker mere kraftig og jordagtig. Kombinationen samt den målrettede ristning hos Biova resulterer i en harmonisk afbalanceret aromaprofil.

Smag & duft

Pulveret dufter intenst af ristet kakao med diskret bitre og let nøddeagtige nuancer. I smagen fremstår den økologiske kakao fyldig, chokoladeagtig og klar uden overdreven bitterhed.

Mulige anvendelser

• Til tilberedning af varm kakao, kakaodrikke og shakes
• Som ingrediens i kager, brownies, småkager og andet bagværk
• Til at forfine desserter, cremer, müsli eller som dekorativ drys

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Uganda, Congo
• Kornstørrelse: fintmalet pulver
• Farve: mellem- til mørkebrun
• Fedtindhold: stærkt afoliet, ca. 10–12 %
• Cadmiumindhold: højt cadmium, > 0,6 mg/kg (teknisk angivelse)
• Vægt pr. enhed: 1,0 kg
• Pakkeenhed: pose