Bio Kakao | Criollo | Drops Kakaomasse | geröstet | 50-52% Fett

Hvad er det / produktbeskrivelse

Økologisk kakao af fin Criollo-kakaomasse fremstilles i Peru af omhyggeligt ristede kakaobønner og forarbejdes til praktiske dråber. De mørkebrune, blanke stykker indeholder omkring 50–52 % kakaosmør og egner sig ideelt som base for eksklusive chokoladekreationer. Hos Biova får du et uforarbejdet, aromaintensivt kakaoprodukt til krævende anvendelser i køkken og konditori.

Den skånsomme ristning og forarbejdning bevarer den typiske Criollo-aroma med fine frugtige og nøddeagtige nuancer. Det høje fedtindhold giver en smidig tekstur ved smeltning og en jævn bearbejdning i konfekture og bageri. Biova satser på kontrolleret økologisk kvalitet og en gennemsigtig oprindelse fra udvalgte peruvianske dyrkningsområder.

Dråberne er lette at dosere og smelter jævnt, hvilket gør økologisk kakao velegnet både til varme drikke og til fyldte chokolader, desserter og bagværk. Brug kakaomassen ren, i kombination med kakaosmør eller til at forfine müsli og grød. På den måde integrerer du fin Criollo-kakao ubesværet i dit daglige køkken og i professionelle opskrifter.

Oprindelse

Kakaomassen stammer fra Peru, et traditionelt kakaoproducerende land med tropisk klima og frugtbar jord. Konstant temperatur og tilstrækkelig nedbør giver ideelle betingelser for den følsomme Criollo-sort. Udvalgte plantager leverer bønnerne, som derefter forarbejdes til kakaomasse af høj Biova-kvalitet.

Dyrkning / fremstilling / høst

Den økologiske kakao dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider. Modne kakaofrugter høstes i hånden, fermenteres og tørres skånsomt, før bønnerne ristes, males og formes til dråber. Aftapningen sker i praktiske enheder på 1 kg, ideelt til gastronomi, manufakturer og ambitiøse hobbybagere.

Særlige kendetegn

Brugen af den fine Criollo-sort giver kakaomassen en særlig delikat, kompleks aroma og en harmonisk bitterhed. Fedtindholdet på 50–52 % sikrer et afbalanceret forhold mellem kakaotørstof og kakaosmør og understøtter en ren smelteadfærd. Den handy dråbeform gør det lettere at veje af og dosere sammenlignet med blokvarer.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Peruviansk Criollo-kakao anses i forhold til masseproduceret kakao fra andre regioner for at være mildere og mere aromatisk nuanceret. Kombinationen af økologisk dyrkning, målrettet ristning og omhyggelig formaling påvirker tekstur og smelteegenskaber positivt. Dermed egner Biova-kakaomassen sig især til fin konfekture, konditori og bagværk af høj kvalitet.

Smag & duft

Sensorisk viser den økologiske kakao en intens, men afbalanceret kakaonote med diskrete frugtige og nøddeagtige toner. Duften er varm, chokoladet og let ristet uden påtrængende syre. I munden virker kakaomassen fyldig med behagelig bitterhed og en lang eftersmag.

Mulige anvendelser

• Fremstilling af drikkeschokolade, kakaodrikke og varm chokolade
• Anvendelse i fyldte chokolader, ganache, mousse, fyld og desserter
• Brug ved bagning af kager, brownies, cookies og barer

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Peru
• Kornstørrelse: dråber / stykker
• Farve: mørkebrun
• Fedtindhold: ca. 50–52 %
• Vægt pr. enhed: 1,0 kg
• Produkttype: økologisk kakaomasse, ristet