Bio Kakao | Criollo | Kakaomasse | roh | 50-52%

Hvad er det / Produktbeskrivelse

Økologisk kakao fra den fine Criollo-bønne er en uforarbejdet kakaomasse i råkostkvalitet fra Peru. Den mørkebrune masse indeholder ca. 50–52 % kakaosmør og byder på en intens, fint nuanceret kakaoprofil. Biova satser på omhyggeligt udvalgte råvarer for at bevare de typiske egenskaber ved denne højkvalitetskakaotype.

Takket være det naturlige fedtindhold får den rå kakaomasse en behagelig smelteevne og er let at temperere, rive eller smelte direkte. Den kontrollerede økologiske kvalitet samt fraværet af sukker, emulgatorer og aromaer gør den til en ren, alsidig ingrediens. På den måde understøtter Biova især manufakturer, restauranter og ambitiøse hobbykøkkener i den krævende chokoladeproduktion.

I det kreative køkken egner økologisk kakao sig ideelt som base til hjemmelavet chokolade, fyldte chokolader, overtræk og drikkechokolade. Kakaomassen kan doseres fleksibelt og integreres i desserter, bagværk, müsli eller smoothies. Sådan kan intense kakaoaromaer anvendes målrettet og kombineres harmonisk med andre Biova produkter.

Oprindelse

Kakaomassen stammer fra Peru, et traditionelt kakao-område med tropisk klima og frugtbar jord. I udvalgte regioner dyrkes Criollo-kakaobønner, som værdsættes for deres fine, aromarige profil. Biova lægger vægt på gennemsigtig oprindelse og konstant råvarekvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Kakaotræerne dyrkes efter økologiske retningslinjer og plejes uden syntetiske plantebeskyttelsesmidler. Efter høsten fermenteres bønnerne kontrolleret, tørres skånsomt og males derefter til kakaomasse uden kraftig opvarmning for at bevare råkostkvaliteten. Afslutningsvis formes massen til praktiske blokke, som er lette at veje af og smelte.

Særlige kendetegn

Criollo regnes blandt de fineste kakaosorter og er kendt for mild bitterhed og en fin aromamæssig kompleksitet. Kombinationen af økologisk kvalitet, rå forarbejdning og et naturligt fedtindhold på ca. 50–52 % kakaosmør gør Biova kakaomasse særligt alsidig. Der anvendes hverken sukker, emulgatorer eller fremmede aromaer, så der står et rent kakao­produkt til rådighed.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med kakao fra mere udbytterige sorter som Forastero byder peruviansk Criollo-kakao på større finesse og mindre udtalt bitterhed. Den skånsomme forarbejdning i råkvalitet adskiller sig fra kraftigt ristede kakaoprodukter og giver en mere nuanceret smagsprofil med mindre fokus på ristede noter. De regionale dyrkningsforhold i Peru præger desuden kakaomassens karakteristiske aromastruktur.

Smag & duft

Sensorisk viser den et intensivt, men afbalanceret kakaoprofil med let nøddeagtige og diskret frugtige noter. I duften udfolder der sig en fyldig chokoladearoma uden dominerende ristede skarpheder. Det naturlige kakaosmør sørger for en behagelig smelteevne og en harmonisk tekstur i chokolade, drikke og desserter.

Mulige anvendelser

• Fremstilling af egne chokoladeplader, fyldte chokolader, overtræk og glasurer
• Tilberedning af drikkechokolade, kakaodrikke, shots og smoothies
• Forfining af desserter, bagværk, müsli, grød eller energikugler

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Peru
• Kornstørrelse: Blokke, ideelle til portionering og smeltning
• Farve: typisk mørkebrun
• Kvalitet: Økologisk, råkost, Criollo, ca. 50–52 % kakaosmør
• Vægt pr. enhed: 1 kg
• Pakkeenhed: 1 × 1 kg i pose