Bio Kakao | Nacional | Bohnen | geröstet | 50-54%

Hvad er det / produktbeskrivelse

Økologisk kakao fra Ecuador består af omhyggeligt ristede kakaobønner af sorten Nacional i hele, brune stykker. Med et naturligt fedtindhold på ca. 50–54 % giver disse bønner et aromatisk grundlag for chokolade, desserter og drikke. Som råvare i bulk-kvalitet egner den rå kakao sig ideelt til manufakturer, bagerier og ambitiøse chocolatiers.

Den skånsomme ristning hos Biova bevarer de sorts-typiske aromaer i Nacional-kakaoen tydeligt. Det høje indhold af kakaosmør understøtter en cremet tekstur i kakaomasse, fyld til praliner og smørepålæg og gør det lettere at male de hele stykker. Ensartet kornstørrelse og kontrolleret økologisk dyrkning sikrer en stabil kvalitet fra batch til batch.

I din produktion kan de økologiske kakaobønner anvendes fleksibelt – fra rene snack-applikationer til fin videreforarbejdning. Du kan grofthakke bønnerne, male dem fint eller bruge dem direkte i müsli, bagværk og varme drikke. Med økologisk kakao fra Biova bevarer du dermed fuld kontrol over ristningsgrad, tekstur og aromaprofil i dine individuelle kakaokreationer.

Oprindelse

Kakaobønnerne stammer fra Ecuador, et traditionelt oprindelsesland for fornemme Nacional-kakaoer. Det tropiske klima med konstante temperaturer og regelmæssige nedbørsmængder muliggør en jævn modning af kakaofrugterne. Udvalgte dyrkningsområder og certificeret økologisk dyrkning sikrer en konstant råvarekvalitet til Biova.

Dyrkning / fremstilling / høst

Kakaoen dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider eller mineralsk gødning. Efter høsten åbnes frugterne, bønnerne fermenteres og tørres skånsomt, før de ristes for Biova. Derefter fyldes de hele bønner som brune stykker på bulk-enheder på ca. 1,05 kg.

Særlige kendetegn

Sorten Nacional er kendt for sin komplekse, fint aromatiske profil og er værdsat af chocolatiers verden over. Bønnerne tilbydes bevidst som hele kerner for at give maksimal fleksibilitet fra grov knusning til fin formaling. Det naturlige fedtindhold på omkring 50–54 % understøtter en smidig forarbejdning i chokolade, fyld og kakaobaserede masser.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Ecuadoriansk Nacional-kakao adskiller sig markant fra masseproduceret kakao fra andre oprindelser gennem fine, delvist blomsteragtige og frugtige noter. Den moderat intensive ristning hos Biova er udformet til at fremhæve disse nuancer uden at overdøve dem. Dermed opstår en råvare, der både som ren snack og i krævende opskrifter viser en tydelig sensorisk signatur.

Smag & duft

Sensorisk byder bønnerne på en intens kakao-profil med harmonisk bitterhed og diskrete frugtige samt nøddeagtige toner. Duften minder om mørk kvalitetschokolade med fine ristede aromaer. Afhængigt af malingsgrad og opskrift kan enkelte nuancer målrettet fremhæves eller integreres i komplekse chokolade- og dessertkreationer.

Mulige anvendelser

• Brug hele eller hakkede kakaobønner i müsli, grød, yoghurt eller bowls.
• Forarbejd dem til fremstilling af egen chokolade, praliner, kakaomasser og smørepålæg.
• Brug hakkede eller malede bønner som aromatisk ingrediens i bagværk, desserter, is og varme drikke.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Ecuador
• Kornstørrelse: Stykker / hele
• Farve: Brun
• Produkttype: Ristede økologiske kakaobønner, sorten Nacional
• Fedtindhold: ca. 50–54 %
• Emballagetype: Bulk-varer, ca. 1,05 kg pr. enhed
• Enhed: 1,0 kg (reference- og købsenhed)
• Anvendelse: Videreforarbejdning i køkken, bageri, konditori og manufaktur