Bio Kakao | Nacional | Nibs | roh | 50-52%

Hvad er det / produktbeskrivelse

Økologisk kakao i form af groft granulerede nibs fra den traditionelle Nacional-sort fra Ecuador byder på en intens, bitter kakaoprofil med brun farve. De rå kakaostykker indeholder naturligt omkring 50–52 % kakaosmør og egner sig som en råvare af høj kvalitet til fødevarer, krydderiblandinger og chokoladekreationer. Med disse kakaonibs får du dermed et autentisk grundlag for kreative opskrifter i professionel brug.

Hos Biova er udvælgelsen af økologisk dyrkede bønner og en skånsom forarbejdning i fokus. Efter fermentering og tørring bliver bønnerne blot brudt, hvorved der opstår en granuleret, groft knust struktur med et højt indhold af værdifulde bestanddele. De brune nibs, der tilbydes som bulkvare, er tilpasset behovene hos manufakturer, catering og forarbejdende virksomheder.

I brug kan økologiske kakaonibs anvendes meget alsidigt – fra mysli og granola over bagværk til desserter, energibarer og smoothies. Også som topping til bowls eller i grød giver de bid og en aromatisk, chokoladeagtig profil. På den måde integrerer du økologisk kakao fleksibelt i de mest forskellige anvendelser og giver dine produkter en karakteristisk tekstur.

Oprindelse

Kakaobønnerne stammer fra Ecuador, et klassisk oprindelsesland for fin kakao med tropisk klima, rigelig nedbør og frugtbar jord. Disse betingelser understøtter den fint nuancerede aromaprofil i Nacional-kakaoen. Gennem mange års erfaring i dyrkning opnås en ensartet kvalitet, som Biova målrettet anvender til sine bulkvarer.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Kakaoen dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider eller kunstgødning. Efter høsten fermenteres og tørres bønnerne kontrolleret, før de skånsomt brydes til grove nibs. Biova lægger vægt på lave forarbejdningstemperaturer for bedst muligt at bevare karakteren af rå kakao og det naturlige indhold af kakaosmør på 50–52 %.

Særlige kendetegn

Karakteristisk er det høje, naturlige indhold af kakaosmør, som giver en fyldig mundfornemmelse og en behagelig tekstur. Den granulerede, groft knuste struktur gør de brune nibs særligt velegnede til mysli- og bagemix eller som dekorativ topping. Som bulkvare inden for fødevare- og krydderiområdet er de især interessante for erhvervsmæssige storkunder.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Ecuadoriansk Nacional-kakao er kendt for sin fint afstemte, delvist blomsteragtige og frugtige aroma, som adskiller sig fra kraftigere masse-kakaoer fra andre regioner. Den rå, ikke ristede forarbejdning giver en kompleks smagsprofil, der er mindre bittert ristet. Dermed egner disse nibs sig især til anvendelser, hvor kakaons naturlige aromatiske spektrum skal stå i forgrunden.

Smag & duft

Sensorisk viser nibsene en intens, bitter kakaosmag med diskrete frugtige og nøddeagtige noter. Duften er markant chokoladeagtig uden at være sød og minder om fermenterede kakaobønner med lette ristenoter. I kombination med søde komponenter opstår en afbalanceret, nuanceret smagsprofil.

Mulige anvendelser

• Som sprød topping til mysli, grød, yoghurt, bowls og desserter
• Til at forfine bagværk, fyldte chokolader, energibarer og granola-blandinger
• Som ingrediens i smoothies, drikkekakao og chokoladeopskrifter i manufakturer

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Ecuador
• Kornstørrelse: Granuleret / groft knust / grov
• Farve: Brun
• Forarbejdning: Rå, ca. 50–52 % kakaosmør
• Produkttype: Fødevare / krydderi, bulkvare
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. enhed