Bio Kakao | Trinitario | Bohnen | roh 50-52%

Hvad er det / produktbeskrivelse

Økologisk kakao af sorten Trinitario fra Ecuador består af hele, rå kakaobønner med et naturligt fedtindhold på ca. 50–52 %. De uskrællede bønner har en kraftig kakaobrun farve og er ideelle som udgangsprodukt til chokolade af høj kvalitet og eksklusive kakaospecialiteter. Med denne uforarbejdede ingrediens tilbyder Biova et solidt grundlag til professionelle anvendelser og kreative opskriftsidéer.

Gennem kontrolleret økologisk dyrkning, omhyggelig fermentering og skånsom tørring bevares den typiske aromaprofil for fin kakao i vid udstrækning. Bulk-kvaliteten er tilpasset ensartede råkakao-egenskaber og er dermed særligt interessant for manufakturer, restauranter og ambitiøse hobbychocolatiers. Stykker eller hele bønner gør det muligt at tilpasse ristning, formalingsgrad og opskrift præcist til den ønskede anvendelse.

Uanset om det er til bean-to-bar-chokolade, desserter eller som grundlag for kakaonibs og pulver – økologisk kakao i bønneform kan anvendes på mange måder. Du bestemmer selv risteprofil og intensitet og tilpasser kakaoen målrettet til dine produkter. På den måde opstår individuelle kreationer, der afspejler den oprindelige karakter af råkakaoen fra Ecuador og Biovas kvalitetsfilosofi.

Oprindelse

Trinitario-kakaobønnerne stammer fra Ecuador, et traditionelt kakaodyrkningsområde med tropisk klima, høj luftfugtighed og næringsrige jorde. Disse betingelser fremmer en jævn vækst af kakaotræerne og et komplekst aromaspektrum. Biova samarbejder med udvalgte partnere, der lægger vægt på certificeret økologisk kvalitet og gennemsigtig oprindelse.

Dyrkning / fremstilling / høst

Kakaotræerne dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider eller mineralsk kunstgødning. Efter høsten åbnes frugterne, bønnerne fermenteres og tørres skånsomt, før de renses og sorteres. Derefter fyldes de på som bulkvare, hvor der pr. kilogram vare stilles ca. 1,05 kg til rådighed inklusive emballage.

Særlige kendetegn

Trinitario betragtes som fin kakao, der forener egenskaber fra Criollo- og Forastero-kakao og dermed tilbyder en afbalanceret, aromatisk profil. Bønnerne leveres rå og uskrællede som stykker eller hele bønner, så du selv kan styre hele forarbejdningsprocessen. I kombination med Biovas bulk- / EH-varianter egner dette produkt sig især til virksomheder, der har brug for konstant kvalitet i større mængder.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af regionen i Ecuador kan der vise sig fine forskelle i frugtighed, syre og bitterhed. Fermenteringsvarighed, tørring og lagring påvirker desuden råkakaoens sensoriske egenskaber. Ved levering som hele bønner bevarer du kontrollen over den senere risteprofil og kan målrettet tilpasse smagen til dine opskrifter.

Smag & duft

Typisk for økologisk Trinitario-kakao er en nuanceret aroma med noter af mørk chokolade, fin bitterhed og diskrete frugtnuancer. Ofte kommer der nøddeagtige og let florale toner til, som understreger karakteren af fin kakao. Når emballagen åbnes, udfolder der sig en intens, kakaotypisk duft, der minder om chokoladespecialiteter af høj kvalitet.

Mulige anvendelser

• Fremstilling af egen bean-to-bar-chokolade af hele kakaobønner
• Anvendelse i desserter, fyldte chokolader, granola, mysli eller energibarer
• Forarbejdning til kakaonibs eller pulver til drikkekakao, smoothies og bagværk

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Ecuador
• Kornstørrelse: stykker / hele bønner
• Farve: typisk kakaobrun
• Form: hele kakaobønner, bulkvare
• Råkakao-fedtindhold: ca. 50–52 %
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. kg vare
• Mærke: Biova