Bio Szechuan Pfeffer | rotbraun | ganz

Hvad er det / Produktbeskrivelse

Økologisk Sichuanpeber er et af de mest karakteristiske krydderier i det kinesiske køkken. De rødbrune, hele frugtskaller fra Kina overbeviser med en fint prikkende mundfornemmelse og en frisk, citrusagtig note. Biova tilbyder dette økologiske krydderi som hele frugter, ideelt til autentisk tilberedning af asiatiske retter.

Ved skånsom tørring og omhyggelig rensning bevares de æteriske olier og den komplekse aroma optimalt. Peberen er intenst krydret, men ikke stærk som sort peber, og efterlader i stedet en let bedøvende, citronfrisk fornemmelse på tungen. Den hele kvalitet gør det muligt for dig at støde kornene i en morter efter behov eller male dem frisk i en kværn.

I det kreative køkken åbner økologisk Sichuanpeber for talrige anvendelsesmuligheder – fra wokretter og marinader til moderne fusion-opskrifter. Brug de hele kapsler til at koge med, eller rist dem kort af for at intensivere aromaen. På den måde giver du kød, grøntsager, tofu og saucer en uforvekslelig, asiatisk inspireret note med Biova-krydderier.

Oprindelse

Sichuanpeberen til dette Biova-produkt stammer fra udvalgte dyrkningsområder i Kina. I bjergrige regioner med tempereret klima udvikler buskene deres typiske, intense aroma. Det tætte samarbejde med erfarne partnerbedrifter sikrer en ensartet økologisk kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Planterne dyrkes efter retningslinjerne for økologisk landbrug, uden syntetiske plantebeskyttelsesmidler eller mineralsk kvælstofgødning. Når frugterne er modne, høstes frugtskallerne i hånden, sorteres omhyggeligt og tørres skånsomt. Derefter renses de hele kapsler og fyldes som løst bulkgods til Biova.

Særlige kendetegn

Botanisk set er Sichuanpeber ikke en ægte peber, men de tørrede skaller fra en citrusplante. Heraf opstår det karakteristiske samspil mellem citronfriskhed, krydderi og en let bedøvende virkning. Den rødbrune farve og den hele form gør desuden krydderiet visuelt attraktivt til dekorative anvendelser.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Alt efter dyrkningsregion i Kina varierer aromanoterne mellem mere citronfrisk og varm-krydret. Høsttidspunkt og tørring påvirker intensiteten af den prikkende effekt. Biova lægger vægt på ensartet tørring og omhyggelig sortering for at levere et aromastærkt produkt med så lidt brud som muligt.

Smag & duft

I duften viser Sichuanpeber en frisk, citrusagtig note med diskrete harpiksagtige nuancer. På ganen virker den først aromatisk-krydret, efterfulgt af en let prikken og en kortvarig bedøvende fornemmelse på tunge og læber. Denne sensoriske oplevelse adskiller den tydeligt fra sort eller hvid peber og gør den alsidigt anvendelig i det fine køkken.

Mulige anvendelser

• Krydderi til asiatiske pandestegte retter, wokgrøntsager og nudelretter.
• Bestanddel i marinader og rubs til kød, fjerkræ, fisk eller tofu.
• Til aromatisering af saucer, fond, dressinger eller desserter med citrusnote.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Kina
• Kornstørrelse: hele frugtskaller
• Farve: rødbrun
• Vægtenhed: ca. 1,05 kg pr. kg bulkvare
• Produkttype: økologisk krydderi, hel Sichuanpeber