Biologisk hvidløg | hel | sort | fermenteret

Hvad er det / produktbeskrivelse

Økologisk hvidløg i fermenteret, sort form er en aromatisk delikatesse fremstillet af hele knolde fra Spanien. Gennem en flere uger lang modningsproces opstår en dybsort, blød tekstur, der minder om tørret frugt og er ideel som gourmetkrydderi i det kreative Biova-køkken. Produktet tilbydes som praktisk bulkvare og egner sig derfor særligt til professionelle brugere og ambitiøse hobbykokke.

Under fermenteringen under kontrollerede forhold omdannes den oprindelige skarphed til en mild-sødlig aroma med en afbalanceret smagsprofil. Den næsten lugtfrie sorte hvidløg er let at tåle og kan også anvendes af mere følsomme feinschmeckere. Biova lægger vægt på økologisk kvalitet, omhyggeligt udvalgte råvarer og en skånsom forarbejdning af de hele knolde.

I køkkenet åbner fermenteret hvidløg for talrige anvendelsesmuligheder – fra kraftige simreretter til fine saucer og dips. Det forfiner grøntsagsretter, risotto, marinader eller dressinger såvel som moderne fusion-kreationer. Takket være sin milde karakter kan økologisk hvidløg endda bruges i udvalgte desserter og gourmetopskrifter.

Oprindelse

De anvendte knolde stammer fra Spanien, hvor solrige beliggenheder og et mildt klima giver ideelle betingelser for aromatisk hvidløg. Jordbunden i dyrkningsområdet er kendt for højkvalitets grøntsagsdyrkning og sikrer en ensartet vækst af knoldene. Dermed skabes et pålideligt grundlag for et konstant højkvalitets Biova-produkt.

Dyrkning / fremstilling / høst

Det økologiske hvidløg dyrkes efter økologiske retningslinjer og høstes på det optimale modningstidspunkt. Derefter udvælges de hele knolde og forberedes til fermentering. I en specialiseret virksomhed modnes de over flere uger ved præcist styret temperatur og luftfugtighed til sort, blødt hvidløg i stykker eller hele knolde.

Særlige kendetegn

Gennem fermenteringen bliver friskt hvidløg til en mild, sødlig-aromatisk specialitet med næsten ikke mærkbar typisk hvidløgsånde. Forarbejdningen af hele knolde bevarer feddenes struktur og saftighed og adskiller sig markant fra pulveriserede varianter. I kombination med økologisk kvalitet, den sorte farve og den praktiske bulkvare tilbyder Biova et interessant alternativ til traditionelt hvidløg.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesland varierer knoldenes størrelse og grundaroma, hvilket afspejles i smagsprofilen på det fermenterede produkt. De spanske råvarer giver et afbalanceret, aromatisk resultat med harmonisk sødme. Afgørende er desuden den præcise styring af tid, temperatur og luftfugtighed, som i høj grad bestemmer farve, konsistens og sødme i den sorte hvidløg.

Smag & duft

Sort hvidløg byder på en kompleks, sødlig-mild aroma med noter af tørrede blommer, malt og roesirup. Et strejf af balsamico og lakrids afrunder den sensoriske profil. Den typiske, skarpe hvidløgsduft træder tydeligt i baggrunden og gør det lettere at bruge i fine retter og åbne køkkener.

Mulige anvendelser

• Som aromatisk komponent i kød- og simreretter, tilsat kort før afslutningen af tilberedningstiden
• Til at forfine saucer, marinader, dips, risotto eller grøntsagspanderetter
• Til kreative opskrifter som pasta, dressinger, fusion-køkken eller udvalgte desserter med sødlig-pikant note

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Spanien
• Kornstørrelse: Stykker / hele
• Farve: Sort
• Produkttype: Levnedsmiddel / krydderi, bulkvare
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. enhed