Biologisk kakaobønner | hel | rå

Hvad er det / Produktbeskrivelse

Økologisk kakao af den fornemme sort Criollo tilbydes her som hele, rå kakaobønner i bulk. De brune bønner har et naturligt kakaosmørindhold på ca. 50–52 % og egner sig ideelt som en råvare af høj kvalitet til rå kakao. Hos Biova får du et uforarbejdet produkt til professionel anvendelse i manufakturer, gastronomi og konfekture.

Ved skånsom tørring og omhyggelig udvælgelse bevares Criollo-kakaobønnernes typiske aromaprofil i vid udstrækning. Den homogene kornstørrelse som stykker eller hele bønner muliggør en præcis videreforarbejdning – fra ristning og knusning til fremstilling af egen kakaomasse. Biova lægger vægt på konstant kvalitet, ren batchstyring og et pålideligt råvaregrundlag.

I det kreative køkken kan økologiske Criollo-kakaobønner anvendes på mange måder: til bean-to-bar-chokolade, fin pâtisserie eller aromatiske kakaodrikke. Alt efter behov kan du bruge bønnerne rå, ristede eller malede og dermed styre den ønskede aromaprofil målrettet. Dermed udgør de et fleksibelt grundlag for individuelle kakaorecepter i både lille og større skala.

Oprindelse

Criollo-kakaobønnerne stammer fra traditionelle kakao-dyrkningsområder i tropiske regioner, hvor kakao har været dyrket gennem generationer. Planterne vokser overvejende i skyggen af højere træer, hvilket understøtter en langsom modning af kakaofrugterne. Biova lægger ved valg af oprindelse vægt på stabile kvaliteter og sporbare forsyningskæder.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Den økologiske kakao dyrkes efter økologiske retningslinjer uden syntetiske pesticider eller mineralsk gødning. Modne kakaofrugter høstes i hånden, åbnes, og bønnerne udvælges omhyggeligt. Derefter tørres de skånsomt og fyldes som hele, rå bønner på praktisk bulkemballage.

Særlige kendetegn

Criollo betragtes som en særlig aromatisk og relativt sjælden kakaovariant med fin syre og en kompleks smagsprofil. Bønnerne tilbydes i ægte rå kvalitet, så ristningsgrad og videreforarbejdning fuldstændigt er i dine hænder. I kombination med den brune farve, den ensartede kornstørrelse og omkring 50–52 % kakaosmør er de særligt interessante for Biova-kunder inden for håndværk og gastronomi.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesregion kan kakaobønnernes frugtighed, bitterhed og syre variere markant. Også varighed og temperatur ved tørringen påvirker den senere aromaprofil og tekstur af rå kakao. Ved levering som hele bønner bevarer du maksimal kontrol over ristning, formalingsgrad og videreforarbejdning.

Smag & duft

De rå Criollo-bønner har en mild, men alligevel nuanceret aroma med fint bitter, nøddeagtig og let frugtagtig karakter. I duften minder de om klassisk chokolade, suppleret med diskrete florale nuancer. Ved egen ristning kan du individuelt udvikle den ønskede intensitet og aromadybde.

Mulige anvendelser

• Fremstilling af egen bean-to-bar-chokolade af hele kakaobønner
• Anvendelse i pâtisserie og konfekture til fyldte chokolader, ganacher og dessertkomponenter
• Forarbejdning til kakaodrikke, smoothies eller som topping efter findeling

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: ikke specificeret
• Kornstørrelse: stykker / hele bønner, bulk
• Farve: brun
• Andel rå kakao: 100 % hele bønner
• Indhold af kakaosmør: ca. 50–52 %
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. kg-bulk-enhed