Biologisk peber | hel | hvid

Hvad er det / produktbeskrivelse

Økologisk peber fra kontrolleret økologisk dyrkning i Sri Lanka tilbydes her som hele, hvide peberkorn. De cremefarvede, glatte korn fremstilles af fuldmodne, udblødte frugter, hvis skal omhyggeligt fjernes. Sådan får du et krydderi af høj kvalitet til det fine, moderne køkken fra Biova.

Gennem den skånsomme forarbejdning udvikler den hvide økologiske peber en intens, langvarig skarphed med et afdæmpet eget aroma. Den hele kornstørrelse egner sig ideelt til peberkværnen og frisk maling direkte ved bordet. Som bulkvare tilbyder Biova en ensartet kvalitet med omhyggeligt udvalgt kornstørrelse og naturlig soltørring.

I lyse saucer, fine supper eller til fisk og fjerkræ muliggør den hvide økologiske peber en diskret krydring uden mørke prikker i retten. Brug de hele bær til fond, marinader eller lage og fjern dem igen efter tilberedning. På den måde bruger du krydderiet peber målrettet og bevarer fuld kontrol over skarphed og udseende.

Oprindelse

Peberkornene stammer fra Sri Lanka, hvor tropisk klima og frugtbar jord skaber ideelle betingelser for aromatisk peber. Små landbrug dyrker planterne efter økologiske retningslinjer, hvilket understøtter den økologiske kvalitet. Til Biova udvælges partier med ensartet farve og jævn kornstørrelse.

Dyrkning / fremstilling / høst

Peberplanterne vokser i blandingskulturer og høstes i hånden, så snart frugterne er modnet til orange til rødlig. Efter høsten lægges bærrene i blød i vand, så frugtkød og skal løsner sig fra kernen. Derefter tørres kernerne i solen, indtil de får deres typiske hvide til cremefarvede nuance.

Særlige kendetegn

I modsætning til sort peber anvendes her fuldmodne frugter, hvis ydre skal fjernes fuldstændigt. Dermed opstår et særligt glat, lyst korn med klar, direkte skarphed og diskret egen aroma. Som stykker henholdsvis hele bær i bulkvare egner produktet sig ideelt til storkøkkener, manufakturer og egen ompakning.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Hvid peber fra Sri Lanka er kendt for sin harmoniske skarphedsprofil og en ensartet tørring. Den traditionelle vandudblødningsmetode og soltørring præger farve og aroma i høj grad. Biova lægger vægt på skånsom forarbejdning for at undgå fremmede lugte og bevare den naturlige kvalitet af de hvide peberkorn.

Smag & duft

Sensorisk viser den hvide økologiske peber sig med intens, langvarig skarphed og et snarere diskret peberaroma. I duften virker den klar, let jordet og mindre frugtig end sort peber. Sådan integreres den diskret i fine retter uden at overdøve andre aromaer.

Mulige anvendelser

• Krydderi til lyse supper, flødesaucer og fløderetter uden synlige mørke prikker.
• Smagssætning af fisk, lyst kød, grøntsager, ris- og pastaretter direkte fra kværnen.
• Anvendelse af hele peberkorn i fond, bouillon, lage- og kogevand med efterfølgende fjernelse efter tilberedning.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Sri Lanka
• Kornstørrelse: stykker / hele bær
• Farve: hvid til cremefarvet
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg
• Produkttype: fødevarer / krydderi, bulkvare