Biologisk Tellicherry peber | hel

Hvad er det / produktbeskrivelse

Økologisk Tellicherry peber fra Biova stammer fra det sydindiske Kerala og hører til blandt de mest karakteristiske sorte pebersorter. De næsten fuldmodne bær høstes, tørres skånsomt og tilbydes som hele peberkorn, der skinner sort til rødbrunt. På den måde får du et aromatisk krydderi med klart defineret oprindelse og bulk-kvalitet på højt niveau.

Takket være den store bærfraktion i kvalitetsklassen TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) byder denne peber på en varm, intens styrke og en nuanceret aroma. Håndsorterede hele korn sikrer ensartet kvalitet, ideel til professionelle køkkener, delikatessehandel og krævende hobbykokke. Biova lægger vægt på omhyggelig forarbejdning og gennemsigtig oprindelse fra et begrænset dyrkningsområde.

I køkkenet viser økologisk Tellicherry peber sig som en alsidig universalpeber til kød, grøntsager, gryderetter og saucer. Du opnår det bedste resultat ved at bruge de hele korn frisk fra kværnen eller stødt i en morter for at udfolde den fulde Tellicherry-aroma. Sådan forfiner du både hverdagsretter og kreative menuer med en afbalanceret, aromatisk styrke.

Oprindelse

Peberbærrene kommer fra Periyar-naturreservatet i den indiske delstat Kerala ved Malabarkysten. Det tropiske klima med høj luftfugtighed og jævne temperaturer giver ideelle betingelser for aromatiske peberranker. Den klart definerede oprindelse muliggør en pålidelig kontrol af kvalitet og typicitet for denne Biova-peber.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Peberplanterne vokser i traditionelle blandingskulturer på naturlige klatrestativer. Bærrene høstes først i næsten fuldmodent stadium, tørres derefter skånsomt i solen og sorteres omhyggeligt efter størrelse. Kun de største og smukkeste hele korn kommer som bulkvare i Biovas pakning med 1,05 kg pr. enhed.

Særlige kendetegn

Kvalitetsklassen TGSEB står for særligt store, tunge bær samt grundig rensning og sortering. På grund af den længere modningstid farves kornene rødbrune og udvikler en kompleks, varm aroma med nøddeagtige nuancer. Sammenlignet med almindelig sort peber virker denne senhøst-variant mere intens, rundere og visuelt mere ensartet.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til standardpeber fra blandede dyrkningsområder kommer Tellicherry peber fra et klart afgrænset område ved Malabarkysten. Den sene høst, den selektive sortering af hele korn og den definerede kornstørrelse "stykker / hel" adskiller den tydeligt fra almindelige blandingskvaliteter. Dermed opstår et premium-krydderi, som skiller sig markant ud både sensorisk og visuelt.

Smag & duft

I smagen viser økologisk Tellicherry peber sig kraftig, varm og behageligt stærk, ledsaget af nøddeagtige og let træagtige noter. Aromaen minder diskret om te eller sandeltræ og bliver længe hængende i ganen. Friskmalet udfolder de sorte til rødbrune korn deres fulde, nuancerede peberbouquet.

Mulige anvendelser

• Som universalpeber, friskmalet til kød, fjerkræ, vildt og grøntsagsretter.
• Til krydring af saucer, supper, gryderetter og vegetariske retter i køkken og gastronomi.
• Til peberkværne på bordet samt som aromatisk base i krydderiblandinger, rubs og marinader.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indien
• Kornstørrelse: Stykker / hel
• Farve: Sort til rødbrun
• Produkttype: Levnedsmiddel / krydderi, hele peberkorn
• Kvalitet: TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold)
• Pakkeenhed: 1,05 kg bulkvare pr. enhed