Brombærpeber af Assam-typen | hel

Hvad er det / produktbeskrivelse

Oplev brombærpeber som en sjælden vildpeber-specialitet fra den nordindiske region Assam. De sortskinnende, bæragtige frugtstande minder visuelt om små brombær og anvendes som hele peberstande, som Biova udvælger til krævende køkkener.

Gennem den traditionelle tørring over åben ild udvikler denne vildpeber en diskret, langsomt indsættende styrke med sødlig-røgede nuancer. Omhyggelig vildsamling, skånsom forarbejdning og den naturlige oprindelse sikrer hos Biova en konsekvent høj krydderikvalitet.

I køkkenet forfiner brombærpeber kraftige retter, grillopskrifter og klassiske peberretter med aromatisk dybde. Brug de hele frugtstande friskstødt i en morter eller groft malet for at udfolde den fulde aroma af denne sorte vildpeber.

Oprindelse

Peberen stammer fra Assam i det nordøstlige Indien, en fugtig-tropisk region med frugtbare jorde. Der vokser den uden plantagedrift i naturlig vildvækst og høstes af lokale småbønder.

Dyrkning / fremstilling / høst

Som ren vildpeber dyrkes den ikke, men høstes ved kontrolleret vildsamling. Modne frugtstande plukkes i hånden, udvælges og tørres derefter skånsomt over åben ild, hvilket præger den typiske sødlig-røgede aroma.

Særlige kendetegn

Den bæragtige, aflange form adskiller denne peber tydeligt fra klassisk sort peber. Som en underart af lang peber byder den på en kompleks smagsprofil med mild, langsomt udviklende styrke og regnes hos Biova som en sjælden krydderiskat fra 100 % vildvækst.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til plantagepeber samles denne Assam-peber udelukkende i den fri natur. Tørringen over åben ild giver den en sødlig-røget note, som sol­tørrede sorter næppe opnår, og sikrer en selvstændig aromaprofil.

Smag & duft

I duften viser peberen varme, let røgede noter med diskret sødme og krydret dybde. På ganen udfolder der sig en mild, langsomt tiltagende styrke med en let prikkende mundfornemmelse, som harmonerer særligt godt med kraftige, fyldige komponenter.

Mulige anvendelser

• Kog hele frugtstande med i simreretter med vildt, okse eller lam og fjern dem før servering.
• Brug groft stødt i peberblandinger til grillkød, burgere eller kraftige pandestegte retter.
• Anvend fintmalet som aromatisk komponent i mørke saucer, marinader og krydrede gryderetter.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indien (region Assam)
• Kornstørrelse: hele frugtstande / hel peber
• Farve: sort
• Produkttype: fødevarer / krydderi, vild Assam-peber
• Nettovægtenhed: ca. 1,05 kg pr. pose