Brombærpeber Assam – hel sort vildpeber

Produktbeskrivelse

Oplev brombærpeber fra den nordindiske region Assam – en sjælden vildpeber-specialitet med bæragtige, sorte frugtstande. De hele peberstande ligner små brombær og udvælges af Biova til det professionelle, krævende køkken.

Ved traditionel tørring over åben ild udvikler denne Assam-vildpeber en diskret, langsomt opbyggende styrke med sødligt røgede nuancer. Skånsom vildsankning og nænsom forarbejdning sikrer en ensartet høj krydderikvalitet hos Biova.

I køkkenet giver brombærpeber dybde og aroma til kraftige retter, grillopskrifter og klassiske peberretter. Brug de hele frugtstande friskstødt i morter eller groft malet for at få det fulde udbytte af denne sorte vildpebers aroma.

Oprindelse

Brombærpeberen kommer fra Assam i det nordøstlige Indien, en fugtig-tropisk region med frugtbar jord. Her vokser den sorte vildpeber uden plantagedrift i naturlig vildtvækst og høstes af lokale småbønder.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Som ren vildpeber dyrkes den ikke på plantager, men indsamles kontrolleret i naturen og håndplukkes. Modne frugtstande udvælges og tørres skånsomt over åben ild, hvilket giver den karakteristiske sødligt røgede aroma.

Særlige kendetegn

Den bæragtige, aflange form adskiller denne peber tydeligt fra klassisk sort peber fra plantageproduktion. Som en underart af lang peber byder den på en kompleks smagsprofil med mild, langsomt udviklende styrke og regnes hos Biova som en sjælden krydderiskat fra 100 % vildtvækst.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til almindelig plantagepeber indsamles denne Assam-peber udelukkende i den frie natur. Tørringen over åben ild giver en sødligt røget note og en selvstændig aromaprofil, som sol­tørrede sorter sjældent kan matche.

Smag & duft

I duften viser brombærpeber varme, let røgede noter med diskret sødme og krydret dybde. I munden udvikler den en mild, langsomt stigende styrke med let prikken på tungen, som især klæder kraftige, fyldige retter.

Anvendelse

• Kog hele frugtstande med i simreretter med vildt, okse eller lam og fjern dem før servering.
• Brug groftstødt i peberblandinger til grillkød, burgere eller kraftige pandestegte retter.
• Anvend fintmalet som aromatisk komponent i mørke saucer, marinader og krydrede gryderetter.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Indien (region Assam)
• Kornstørrelse: hele frugtstande / hel peber
• Farve: sort
• Produkttype: fødevare / krydderi, Assam-vildpeber
• Nettovægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. pose