Charapita chili | hel | 1 cm | orange | SHU-enheder: 80.000-120.000

Hvad er det / produktbeskrivelse

Charapita chili hører til de sjældne vilde chilier fra Amazonasområdet i Ecuador og tilbydes hos Biova som hele, ca. 1 cm små orange bær. Den strålende farve, den kompakte størrelse og et styrkeområde på omkring 80.000–120.000 Scoville gør dette chilipulver til en karakterstærk ingrediens for professionelle køkkener og ambitiøse hobbykokke. De tørrede bær bevarer deres typiske form og giver også visuelle accenter.

Gennem skånsom tørring og aftapning som stykker eller hele bær bevares den frugtige, eksotiske aroma af denne Capsicum-chinense-specialitet i vid udstrækning. Biova satser på naturlig bulkvare med klart defineret kornstørrelse "stykker / hel", hvor struktur, farve og æteriske olier forbliver så uforfalskede som muligt. I styrkesegmentet 20.001–100.000+ Scoville tilbyder produktet en tydeligt mærkbar, men samtidig let doserbar styrke.

I køkkenet muliggør Charapita chili en meget præcis styring af styrken, da hvert bær kan koges med enkeltvis, tages op igen eller knuses frisk i en morter. På den måde får salsaer, saucer, curries og gryderetter frugtigt-stærke accenter med dekorativ merværdi. Også til kreativ fusion-køkken, rubs og krydderiblandinger kan dette Biova-krydderi anvendes alsidigt.

Oprindelse

Den vilde chili stammer fra Ecuador i Amazonas-opland, hvor tropisk klima, høj luftfugtighed og næringsrige jorde hersker. Disse betingelser fremmer en intensiv udvikling af aromaer, styrke og den stabile orange skal. Omhyggeligt udvalgte og sorterede bær sikrer en ensartet kvalitet i Biovas sortiment.

Dyrkning / fremstilling / høst

Planterne dyrkes overvejende i smålandbrug eller høstes fra naturnære bestande. Der høstes kun fuldt modne, kraftigt orangefarvede bær, så snart de har opnået deres fulde aroma og styrke. Derefter følger en skånsom tørring ved lave temperaturer, før de hele frugter tappes som bulkvare.

Særlige kendetegn

Charapita chili kendetegnes ved sin meget lille frugtstørrelse på ca. 0,8–1,3 cm og den intense orange farve. I styrkesegmentet 20.001–100.000+ Scoville giver den en markant, men kontrollerbar styrke, som kan balanceres godt i retter. Den uknuste form som stykker / hel egner sig både til dekorative anvendelser og til friskstødte krydderiblandinger.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af regionen i Amazonasområdet kan der forekomme nuancer i styrkegrad, frugtighed og farveintensitet. Oprindelsen i Ecuador står for et afbalanceret forhold mellem styrke og aroma med en klar, strålende farve. Gennem skånsom tørring og afkald på yderligere findeling bevares æteriske olier og farvestoffer bedre end i mange chilipulvere.

Smag & duft

Sensorisk tilbyder Charapita chili en tydelig, langvarig styrke med frugtigt-eksotiske og let florale noter. I varme retter udfolder der sig aromaer, som minder om tropiske frugter uden at virke søde. Duften af de tørrede bær er intens, krydret og let blomsteragtig og giver retter en karakterfuld dybde.

Mulige anvendelser

• Til målrettet krydring af salsaer, dips og stærke saucer med frugtig styrke.
• Som hele bær, der koges med i gryderetter, curries og braiserede retter og efter behov fjernes før servering.
• Frisk stødt i morter til marinader, rubs, chiligranulat og egne Biova-krydderiblandinger.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Ecuador
• Kornstørrelse: stykker / hel, hele bær ca. 0,8–1,3 cm
• Farve: orange
• Styrkegrad: ca. 80.000–120.000 Scoville (20.001–100.000+)
• Produkttype: fødevarer / krydderi, bulkvare
• Vægtenhed: ca. 1,05 kg pr. kg salgsenhed