Charapita chili hel – orange vildchili fra Ecuador

Produktbeskrivelse

Charapita chili er en af de sjældne vildchilier fra Amazonasområdet i Ecuador og tilbydes hos Biova som hele, ca. 1 cm små orange bær. Den klare farve, den kompakte størrelse og en styrke på ca. 80.000–120.000 Scoville gør denne chili til en markant krydderiingrediens.

Den skånsomme tørring og aftapning som stykker eller hele bær bevarer i høj grad den frugtige, eksotiske aroma i denne Capsicum chinense-specialitet. Biova satser på uforarbejdet engrosvare med defineret kornstørrelse "stykker / hele", så struktur, farve og æteriske olier forbliver så uforfalskede som muligt.

I køkkenet gør de små vildchilier det nemt at styre styrken meget præcist, da hvert bær kan koges med enkeltvis, tages op igen eller knuses frisk i morter. På den måde får salsas, saucer, curries og gryderetter frugtigt-stærke nuancer med dekorativ effekt.

Oprindelse

Charapita chili kommer fra Ecuador i Amazonas-oplandet, hvor tropisk klima, høj luftfugtighed og næringsrige jorde dominerer. Disse forhold fremmer en intens udvikling af aroma, styrke og den stabile orange skal, som udvælges omhyggeligt til Biovas sortiment.

Dyrkning / forarbejdning / høst

Planterne dyrkes overvejende i smålandbrug eller høstes fra naturnære bestande. Kun fuldmodne bær med kraftig orange farve plukkes; de tørres derefter skånsomt ved lave temperaturer og fyldes som hele frugter på engros-emballage.

Særlige kendetegn

Charapita chili kendetegnes ved den meget lille frugtstørrelse på ca. 0,8–1,3 cm og den intense orange farve. I styrkeområdet 20.001–100.000+ Scoville giver den en markant, men let doserbar varme, ideel til dekorative anretninger og friskstødte krydderiblandinger fra Biova.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af region i Amazonas kan der forekomme små forskelle i styrke, frugtighed og farveintensitet. Oprindelsen i Ecuador står for en afbalanceret kombination af styrke og aroma med en klar, lysende farve, mens den skånsomme tørring uden formaling bevarer de æteriske olier bedre end mange chilipulvere.

Smag & duft

Sensorisk byder Charapita chili på en tydelig, langvarig styrke med frugtige, eksotiske og let florale noter. I varme retter udfolder der sig aromaer, der minder om tropiske frugter, mens duften af de tørrede bær er intens, krydret og let blomsteragtig.

Anvendelse

• Målrettet krydring af salsas, dips og stærke saucer med frugtig varme.
• Som hele bær kogt med i gryderetter, curries og braiserede retter og fjernet igen efter behov før servering.
• Friskstødt i morter til marinader, rubs, chiligranulat og egne Biova-krydderiblandinger.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Ecuador
• Kornstørrelse: stykker / hele, hele bær ca. 0,8–1,3 cm
• Farve: orange