Fermenteret hel Kampot-peber, BGB

Produktbeskrivelse

Fermenteret Kampot-peber er en sjælden peberspecialitet fra regionen Kampot i Cambodja med beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Hele sorte peberkorn lægges i salt og forædles skånsomt, så de får en saftig, let blød konsistens.

Fermenteringen med salt koncentrerer de æteriske olier og giver en mere afrundet, harmonisk styrke. Biova lægger vægt på kontrolleret oprindelse, omhyggeligt håndarbejde og ensartet kvalitet, hvilket gør denne peber interessant for både restauranter og ambitiøse hjemmekøkkener.

I køkkenet kan fermenteret Kampot-peber koges med i retten eller groft knuses lige før servering. På den måde løfter du grillede retter, fisk, grøntsager, saucer, supper og salater med markante, men runde pebernoter, hvor de bløde korn endda kan spises hele.

Oprindelse

Peberen stammer fra regionen Kampot i Cambodja, hvor tropisk klima og mineralrig jord giver langsom vækst af planterne. Den beskyttede geografiske betegnelse BGB står for klart defineret oprindelse og kontrolleret kvalitet på Biovas krydderier.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Peberplanterne dyrkes på små gårde og høstes i hånden ved optimal modenhed. Efter tørring sorteres de sorte korn, blandes med salt og fermenteres i en nøje fastlagt periode, hvilket giver bløde, men faste stykker.

Særlige kendetegn

I modsætning til klassisk sort peber kan de fermenterede korn spises hele takket være deres bløde struktur. Fermenteringen forstærker krydderiet, afrunder styrken og skaber en fyldig, langvarig smagsprofil i den velkendte Biova-kvalitet.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Peber fra Kampot er kendt for en særligt fint afstemt aroma sammenlignet med mange andre dyrkningsområder. Traditionelt håndarbejde ved høst og sortering samt den skånsomme fermentering giver en mildere oplevet styrke og mere koncentreret aroma end ikke-fermenteret peber.

Smag & duft

Fermenteret Kampot-peber dufter intenst krydret med noter af modne frugter, let jordethed og varm peberstyrke. I munden virker den saftig, fyldig og behageligt salt, med harmonisk integreret styrke og bløde korn, der giver en behagelig mundfornemmelse.

Anvendelse

• Knus hele korn over grillet kød, fisk eller grøntsager og brug dem lige før servering.
• Lad dem koge med i saucer, supper eller gryderetter for dybde, krydring og en let salt tone.
• Hak fint og rør i salater, pasta, smør, dips eller marinader og brug som aromatisk topping.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja (region Kampot, BGB)
• Kornstørrelse: hele, fermenterede stykker
• Farve: sort
• Pakkevægt: ca. 1,05 kg pr. enhed