Fermenteret hel Kampotpeber, BGB

Produktbeskrivelse

Fermenteret Kampotpeber er en sjælden peberspecialitet fra regionen Kampot i Cambodja med beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Hele sorte peberkorn lægges i salt og forædles skånsomt, så de får en saftig, let blød tekstur.

Fermenteringen med salt koncentrerer de æteriske olier og giver en afrundet, harmonisk styrke. Biova lægger vægt på kontrolleret oprindelse, omhyggeligt håndarbejde og ensartet kvalitet, hvilket gør denne peber interessant for både professionelle køkkener og ambitiøse hjemmekokke.

I køkkenet kan fermenteret Kampotpeber enten koges med i retten eller groft knuses lige før servering. På den måde løfter du grillretter, fisk, grøntsager, saucer, supper og salater med markante, men runde pebernoter, hvor de bløde korn endda kan spises hele.

Oprindelse

Peberen kommer fra regionen Kampot i Cambodja, hvor tropisk klima og mineralrige jorde giver langsom vækst af peberrankerne. Den beskyttede geografiske betegnelse BGB står for tydelig oprindelse og kontrolleret kvalitet på Biovas krydderier.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Peberrankerne dyrkes på små gårde og høstes i hånden ved optimal modenhed. Efter tørring sorteres de sorte korn, blandes med salt og fermenteres i en defineret periode, hvilket giver bløde, men faste peberstykker.

Særlige kendetegn

I modsætning til klassisk sort peber kan de fermenterede korn spises hele takket være deres bløde struktur. Fermenteringen forstærker krydderiet, afrunder styrken og skaber en fyldig, langvarig smagsprofil i den velkendte Biova-kvalitet.

Oprindelse og forarbejdning

Peber fra Kampot er kendt for en særligt fint afbalanceret aroma sammenlignet med mange andre dyrkningsområder. Traditionelt håndarbejde ved høst og sortering samt den skånsomme fermentering giver en mildere oplevet styrke og mere koncentreret aroma end ved ikke-fermenteret peber.

Smag & duft

Fermenteret Kampotpeber dufter intenst krydret med noter af modne frugter, let jordethed og varm peberstyrke. I munden virker den saftig, fyldig og behageligt salt med harmonisk integreret styrke og bløde korn, der giver en behagelig mundfornemmelse.

Anvendelse

• Knus hele korn over grillet kød, fisk eller grøntsager og tilsæt lige før servering.
• Kog med i saucer, supper eller gryderetter for dybde, krydderi og en let salt tone.
• Hak fint og brug i salater, pasta, kryddersmør, dips eller marinader som aromatisk topping.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja (region Kampot, BGB)
• Kornstørrelse: hele, fermenterede stykker
• Farve: sort
• Pakkevægt: ca. 1,05 kg pr. enhed