Fermenteret Kampot-peber, hele korn, BGB

Produktbeskrivelse

Fermenteret Kampot-peber fra den beskyttede region Kampot i Cambodja består af hele sorte peberkorn med en saftig, let blød konsistens. Fermentering i salt giver en intens, men samtidig harmonisk afrundet pebersmag, som tydeligt adskiller sig fra almindelig sort peber.

Peberkornene udvælges omhyggeligt af Biova, forarbejdes skånsomt og tilbydes som aromastabil storpakke til videre forarbejdning. Dermed får professionelle køkkener, småproducenter og ambitiøse hjemmekokke en ensartet kvalitet, tæt krydring og en behageligt mild styrke.

I køkkenet kan Kampot-peber bruges på mange måder: De bløde, fermenterede korn kan koges med, groft knuses lige før servering eller endda spises hele. Kød, fisk, grøntsager, saucer og salater får markante, men runde pebernoter med et diskret strejf af salt.

Oprindelse

Peberen kommer fra regionen Kampot i Cambodja, hvor tropisk klima og mineralrig jord giver langsom vækst af planterne. Den beskyttede geografiske betegnelse (BGB, g.g.A.) garanterer tydeligt defineret oprindelse og kontrolleret kvalitet efter regionale retningslinjer.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Peberplanterne dyrkes på små gårde og høstes i hånden ved optimal modenhed. Efter tørring udvælger Biova de sorte korn, blander dem med salt og lader dem fermentere i en fastlagt periode, hvilket forfiner både tekstur og smag.

Særlige kendetegn

I modsætning til klassisk sort peber er de fermenterede korn bløde, men med bid og kan spises hele. Fermentering i salt intensiverer de æteriske olier, afrunder styrken og skaber en fyldig, langvarig smagsprofil, som især er interessant for restauranter og delikatesseproduktion.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Peber fra Kampot er kendt for sin fint afstemte aroma og skiller sig tydeligt ud fra mange andre dyrkningsområder. Traditionelt håndarbejde ved høst og sortering samt skånsom fermentering giver en kompleks, men mild krydring, der virker tættere og mere harmonisk end ikke-fermenteret peber.

Smag & duft

Fermenteret Kampot-peber dufter intenst krydret med noter af modne frugter, let jordethed og varm peberstyrke. I munden opleves den saftig, fyldig og behageligt salt med blød kornstruktur og harmonisk integreret styrke – selv når kornene spises hele.

Anvendelse

• Giv hele korn et let tryk og drys over grillet kød, fisk eller grøntsager lige før servering.
• Kog med i saucer, supper eller gryderetter for dybde, krydring og en diskret salthed.
• Hak fint og rør i salater, pasta, smør, dips eller spreads og brug som aromatisk topping.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja (region Kampot, BGB/g.g.A.)
• Kornstørrelse: hele, i salt fermenterede peberkorn, storpakke
• Farve: sort
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg
• Produkttype: Levnedsmiddel / krydderi