Fermenteret Kampot-peber, hele korn, BGB

Produktbeskrivelse

Fermenteret Kampot-peber fra Cambodja er et sjældent gourmetkrydderi med intens, nuanceret pebersmag og en saftig, blød konsistens. Hele sorte peberkorn lægges i salt og forædles skånsomt.

Fermenteringen fremhæver de æteriske olier og afrunder styrken, så der opstår en balanceret, fyldig smagsprofil. Biova lægger vægt på omhyggeligt udvalgte råvarer og ensartet kvalitet til det professionelle køkken.

I køkkenet kan de bløde korn koges med, groft knuses eller spises hele. På den måde kan du bruge Kampot-peber alsidigt til at løfte kød, fisk, grøntsager, saucer eller salater i både varm og kold madlavning.

Oprindelse

Denne peber kommer fra regionen Kampot i Cambodja, hvor tropisk klima og mineralrig jord giver en langsom vækst med tid til aromadannelse. Den beskyttede geografiske betegnelse (BGB) garanterer oprindelse, traditionelle metoder og kontrolleret kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Peberrankerne dyrkes på små gårde og høstes i hånden ved optimal modenhed. Efter tørring sorteres de sorte korn, blandes med salt og fermenteres i en fastlagt periode, hvilket giver en blød, men bidfast tekstur og en tæt, koncentreret aroma.

Særlige kendetegn

I modsætning til klassisk sort peber kan kornene på grund af deres bløde struktur spises hele. Fermenteringen forstærker krydderi og kompleksitet, mens styrken opleves mildere, og Biova tilbyder derfor denne peber målrettet som aromastærk storkøbsvare med hele korn.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Peber fra Kampot er kendt for sin fint afstemte, elegante aroma og skiller sig tydeligt ud fra mange andre dyrkningsområder. Kombinationen af lokal oprindelse, traditionelt håndarbejde og skånsom fermentering giver en rund, kompleks krydring med tættere aromatik end ikke-fermenteret peber.

Smag & duft

Fermenteret Kampot-peber dufter intenst krydret med noter af modne frugter, let jordethed og varm peberstyrke. I munden virker den saftig, fyldig og behageligt salt med harmonisk integreret styrke og bløde korn, der giver en behagelig mundfornemmelse.

Anvendelse

• Knus hele korn let og giv grillede kød-, fiske- eller grøntsagsretter en aromatisk finish lige før servering.
• Kog med i saucer, supper eller gryderetter for at tilføre dybde, krydring og en diskret salthed.
• Hak fint og rør i salater, pasta, smør, dips eller marinader og brug som aromatisk topping.

Produktspecifikationer

• Oprindelsesland: Cambodja (region Kampot, BGB)
• Kornstørrelse: hele korn, fermenteret, storkøbsvare
• Farve: sort