Fermenteret sort Kampot-peber, hele korn

Produktbeskrivelse

Fermenteret Kampot-peber er en sjælden krydderspecialitet fra regionen Kampot i Cambodja med beskyttet geografisk betegnelse (PGI/g.g.A.). Hele sorte peberkorn lægges i salt og forædles skånsomt, så de får en saftig, let blød konsistens.

Fermenteringen i salt koncentrerer de æteriske olier og giver en afrundet, harmonisk styrke. Biova lægger vægt på kontrolleret oprindelse, omhyggeligt håndarbejde og ensartet kvalitet, hvilket gør denne peber særlig interessant for restauranter og krævende hobbykokke.

I køkkenet kan fermenteret Kampot-peber koges med i retten eller groft knuses lige før servering. På den måde løfter du grillretter, fisk, grøntsager, saucer, supper og salater med markante, men runde pebernuancer, hvor de bløde korn endda kan spises hele.

Oprindelse

Peberen kommer fra regionen Kampot i Cambodja, hvor tropisk klima og mineralrig jord giver langsom vækst af planterne. Den beskyttede geografiske betegnelse (PGI/g.g.A.) garanterer tydelig oprindelse og kontrolleret kvalitet på Biovas krydderier.

Dyrkning / Produktion / Høst

Peberplanterne dyrkes på små farme og høstes i hånden ved optimal modenhed. Efter tørring sorteres de sorte korn, blandes med salt og fermenteres i en defineret periode, så der opstår bløde, faste klumper som storkøbsvarer.

Særlige kendetegn

I modsætning til klassisk sort peber kan de fermenterede korn, takket være deres bløde struktur, spises hele. Fermenteringen forstærker krydringen, afrunder styrken og giver en fyldig, langvarig smagsprofil i den velkendte Biova-kvalitet.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Peber fra Kampot er kendt for en særligt fint afstemt aroma sammenlignet med mange andre dyrkningsområder. Traditionelt håndarbejde ved høst og sortering samt den skånsomme fermentering giver en mildere styrke og mere koncentreret aroma end ikke-fermenteret peber.

Smag og aroma

Fermenteret Kampot-peber dufter intenst krydret med noter af modne frugter, let jordethed og varm peberstyrke. I munden opleves den saftig, fyldig og behageligt salt med harmonisk integreret styrke og bløde korn, der giver en behagelig mundfornemmelse.

Anvendelse

• Knus hele korn over grillet kød, fisk eller grøntsager og krydr lige før servering.
• Kog med i saucer, supper eller gryderetter for dybde, krydring og en diskret salthed.
• Hak fint og brug i salater, pasta, smør, dips eller marinader som aromatisk topping.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja (region Kampot, g.g.A.)
• Kornstørrelse: hele klumper, fermenteret, storkøbsvarer
• Farve: sort