Grøn peber, groft knust, fra Sri Lanka

Produktbeskrivelse

Biovas grønne peber giver en frisk, urteagtig styrke og en naturligt grøn farve, der tydeligt fremhæver retterne. De groft knuste bær fra Sri Lanka tørres skånsomt og granuleres efterfølgende, så der opnås et aromaintensivt krydderi til både køkken og fødevareproduktion.

Da bærrene dehydreres direkte efter høst, fermenterer de ikke og bevarer deres rene, uforfalskede smag. Den grove kornstørrelse sikrer en jævn fordeling i retten og markante peberkorn ved hvert bid, hvilket gør krydderiet nemt at anvende i restauranter, mindre producenter og fødevareindustrien.

I køkkenet kan grøn peber bruges meget alsidigt – fra pebersaucer og kød- og fiskeretter til frugtige elementer. Den knuste, granulerede form er klar til brug, sparer kværnetid og passer effektivt ind i professionelle arbejdsgange med Biova-krydderier.

Oprindelse

Peberplanterne dyrkes i det centrale højland på Sri Lanka, hovedsageligt på små, familieejede plantager. Tropisk klima, høj luftfugtighed og næringsrig jord giver en ensartet vækst og en aromatisk peberprofil i stabil Biova-kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Bærrene høstes i hånden, mens de stadig er grønne og umodne, hvor aromaen er særligt frisk og grøn. Umiddelbart efter høsten dehydreres de skånsomt, hvorefter de tørrede bær groft knuses, så der opnås en let blandbar, granuleret kornstørrelse.

Særlige egenskaber

I modsætning til grøn peber i lage bevares den naturlige egenaroma fuldt ud i denne tørrede variant. Kombinationen af grov struktur, grøn farve, lys styrke og konventionel storpakning gør krydderiet ideelt til krydderiblandinger, dekorative formål og større forbrug som udløbsartikel i Biovas sortiment.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Grøn peber fra Sri Lanka er kendt for sin friske, let frugtige og urteagtige aroma, som adskiller sig fra de kraftigere kvaliteter fra andre dyrkningsområder. Den omgående dehydrering direkte efter høst forhindrer, at bærrene fermenterer til sort peber, og bevarer den grønne farve samt den mildere, klart strukturerede peberprofil.

Smag & duft

Sensorisk har krydderiet en lys, behagelig styrke med grønne, let frugtige noter. Duften er aromatisk uden at virke dominerende og harmonerer godt med urter og andre krydderier, mens den grove kornstørrelse giver tydelige peberaccent­er i munden.

Anvendelse

• Krydderi til kødretter som svin, kylling, kalv, bøffer samt til fisk og skaldyr.
• Tilberedning af klassiske pebersaucer, flødesaucer, fond, marinader og krydderiblandinger i restauranter og catering.
• Fin afbalancering af frugtige elementer som jordbær, ananas eller mango til raffinerede desserter og forretter.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Sri Lanka
• Kornstørrelse: granuleret / knust / grov
• Farve: grøn