Guajillo chili, groft knust 1–3 mm, mørkerød, 1.000–8.000 SHU

Produktbeskrivelse

Guajillo chili er en af de klassiske chilier i det mexicanske køkken og fremstilles af fuldmodne Mirasol-frugter. De mørkerøde frugter tørres skånsomt og males derefter til et groft knust produkt på ca. 1–3 mm.

Den omhyggelige forarbejdning til Biova giver en aromatisk, bæragtig profil med noter af tørret frugt, fyrreharts og fine urter. Den grove, granulerede struktur fordeler den milde til moderate styrke på ca. 1.000–8.000 Scoville jævnt og gør det nemt at dosere – også i industriel storkøkken- og bulkproduktion.

I køkkenet er Guajillo chili ideel til autentiske mexicanske retter, krydrede saucer og salsaer. Det grove knus fra Biova giver også dybde, farve og en diskret styrke i marinader, rubs, gryderetter og risretter.

Oprindelse

Chilierne kommer fra Mexico, hvor Capsicum annuum-sorter modner i et varmt, tørt klima med intensiv sol. Disse forhold fremmer en ensartet rød farve, en harmonisk aromaprofil og en stabil kvalitet til krydderier i større mængder.

Dyrkning / Produktion / Høst

Mirasol-chilierne dyrkes på friland og høstes i hånden ved fuld modenhed. Derefter tørres de i solen eller med varmluft, før de til Biova afstilkes, kontrolleres og forarbejdes til et ca. 1–3 mm groft, granuleret knust produkt.

Særlige kendetegn

Typisk for denne chili er kombinationen af mild til middel styrke og en kompleks, frugtig-varm aroma. Den mørkerøde farve og den definerede kornstørrelse „granuleret / knust / grov“ gør denne chili-krydderi fra Biova velegnet til ensartede opskrifter og større produktionsvolumener.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af mexicansk dyrkningsområde varierer nuancerne i frugtighed, krydderi og grønne toner. Afgørende for kvaliteten er en skånsom tørring, som bevarer æteriske olier og farve; Biova lægger vægt på ensartet kornstørrelse og sensoriske kontroller for en stabil Guajillo-profil.

Smag & duft

Sensorisk byder krydderiet på en varm, bæragtig aroma med noter af tørret frugt, fyrreharts og en fin grøn te-tone. Styrken i området omkring 1.000–8.000 Scoville opleves som behageligt mild til moderat og understøtter de øvrige ingredienser uden at dominere.

Anvendelse

• Som base til mexicanske saucer, salsaer, enchilada- og taco-saucer
• I marinader og rubs til kød, fjerkræ, grillretter og BBQ-blandinger
• Til krydring af gryderetter, chili con carne, grøntsagspander og risretter

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Mexico
• Kornstørrelse: groft knust, ca. 1–3 mm (granuleret / grov)
• Farve: mørkerød
• Styrkegrad: ca. 1.000–8.000 Scoville (mild til moderat)
• Produkttype: Levnedsmiddel, krydderi, bulkvare
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. pose