Guajillo chili, groft knust 1–3 mm, mørkerød

Produktbeskrivelse

Guajillo chili er en af de vigtigste chilier i det mexicanske køkken og laves af fuldmodne Mirasol-frugter. De mørkerøde frugter tørres skånsomt og males derefter til et groft knust produkt på ca. 1–3 mm.

Den omhyggelige forarbejdning til Biova giver en aromatisk, bæragtig profil med noter af tørret frugt, fyrharpiks og fine urter. Den definerede kornstørrelse "granuleret / knust / grov" sikrer en jævn fordeling af den milde til moderate styrke på ca. 1.000–8.000 Scoville.

I køkkenet egner Guajillo chili sig perfekt til autentiske mexicanske retter, krydrede saucer og salsaer. Den grove knusning fra Biova giver desuden dybde, farve og en diskret styrke i marinader, rubs, gryderetter og risretter.

Oprindelse

Chilierne kommer fra Mexico, hvor Capsicum annuum-sorter modner i et varmt, tørt klima med intensiv sol. Disse forhold fremmer en ensartet rød farve, en harmonisk aromaprofil og en stabil kvalitet til krydderier i større mængder.

Dyrkning / produktion / høst

Mirasol-chilierne dyrkes på friland og høstes i hånden ved fuld modenhed. Derefter tørres de i sol eller varmluft, før de til Biova afstilkes, kontrolleres og forarbejdes til et ca. 1–3 mm groft, granuleret knust produkt.

Særlige kendetegn

Typisk for denne chili er kombinationen af mild til middel styrke og en kompleks, frugtig-varm aroma. Den mørkerøde farve og den definerede kornstørrelse gør denne chili-krydderiblanding fra Biova ideel til ensartede opskrifter og større produktionsvolumener.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af den mexicanske dyrkningsregion varierer nuancerne i frugtighed, krydderi og grønne toner. Afgørende for kvaliteten er en skånsom tørring, der bevarer æteriske olier og farve; Biova lægger vægt på ensartet kornstørrelse og sensoriske tests for en stabil Guajillo-profil.

Smag & aroma

Sensorisk byder krydderiet på en varm, bæragtig aroma med noter af tørret frugt, fyrharpiks og en fin grøn te-tone. Styrken på ca. 1.000–8.000 Scoville opleves som behageligt mild til moderat og understøtter de øvrige ingredienser uden at overdøve dem.

Anvendelse

• Som base til mexicanske saucer, salsaer, enchilada- og taco-saucer
• I marinader og rubs til kød, fjerkræ, grillretter og BBQ-blandinger
• Til at krydre gryderetter, chili con carne, grøntsagspander og risretter

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Mexico
• Kornstørrelse: groft knust, ca. 1–3 mm (granuleret / grov)
• Farve: mørkerød