Guérande Meersalz | grob |

Hvad er det / Produktbeskrivelse

Guérande havsalt fra Frankrig udvindes traditionelt i saltengene ved Atlanterhavskysten og tilbydes i grov kornstørrelse. De naturligt grå krystaller opstår gennem havvand og den lerholdige undergrund og forbliver i vid udstrækning uforarbejdede. I Biovas sortiment står dette havsalt for autentisk, uforfalsket krydring i det krævende køkken.

Gennem skånsom udvinding og eftertørring bevarer det grove havsalt sin oprindelige struktur og opløses langsomt. På den måde kan saltholdigheden doseres præcist, og saltet egner sig til et bevidst, puristisk køkken. Biova lægger vægt på omhyggeligt udvalgte oprindelsespartier og en konstant produktkvalitet.

I køkkenet viser Guérande havsalt sig alsidigt: Det passer ideelt i saltkværnen, til saltcrusts eller som finishing-salt direkte ved bordet. De grove krystaller giver retterne en klar, salt smag uden at overdøve aromaerne. Sådan bliver havsaltet til en praktisk basis-krydderi til hverdagen og til det finere gastronomiske køkken.

Oprindelse

Havsaltet stammer fra de traditionelle saltenge i regionen Guérande ved den franske Atlanterhavskyst. Milde temperaturer, meget sol og konstante vinde fremmer den naturlige fordampning af havvandet. Den lange salttradition i regionen står for håndværksmæssig erfaring og ensartet kvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Til dette grovkornede havsalt ledes Atlanterhavsvand i lave fordampningsbassiner og koncentreres udelukkende ved hjælp af sol og vind. Paludiers samler krystallerne med træredskaber i hånden og høster dem skånsomt. Derefter eftertørres saltet uden raffinering eller kemiske tilsætningsstoffer, før det fyldes på af Biova.

Særlige kendetegn

Typisk for Guérande havsalt er dets let grå farve på grund af kontakten med den lerholdige bund i bassinerne. Den grove kornstørrelse under 6 mm sørger for en langsom opløsning og en intens mundfornemmelse ved efterkrydring. Sammenlignet med raffineret bordsalt forbliver det uforarbejdet og indeholder stadig en del af sine oprindelige mineralstoffer.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til industrielt fordampet vakuumsalt udvindes dette havsalt udelukkende gennem naturlig fordampning. Den håndværksmæssige høst i Guérande giver uregelmæssige, grove krystaller med karakteristisk struktur. Regionale faktorer som klima, vandkvalitet og traditionelle teknikker præger smagen og adskiller det fra andre havsalte.

Smag & duft

Grovkornet Guérande havsalt byder på en klar, salt smag med en diskret mineralsk note. Det virker fyldigt på ganen uden at være skarpt eller påtrængende og understøtter råvarernes egen smag. En dominerende egen duft er ikke til stede, så saltet kan anvendes neutralt i de mest forskellige retter.

Mulige anvendelser

• Som bordsalt i kværn til individuel efterkrydring af varme og kolde retter.
• Til saltcrusts på fisk, kød eller grøntsager for at danne en aromatisk, beskyttende skorpe.
• Til at lægge i lage, marinere og grovsalte grillmad, ovnretter eller grøntsager.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Frankrig
• Kornstørrelse: grov, under 6 mm, eftertørret
• Farve: naturligt grå til lysegrå
• Vægt pr. enhed: 1,0 kg
• Produkttype: Levnedsmiddel / krydderi, havsalt