Guérande Meersalz | grob |

Hvad er det / Produktbeskrivelse

Guérande havsalt stammer fra de traditionelle saltmarker ved den franske Atlanterhavskyst og tilbydes i grov kornstørrelse. De naturligt grå krystaller opstår gennem havvand og lerholdig undergrund og bliver eftertørret hos Biova. På den måde får du et uforarbejdet bordsalt med autentisk karakter til det krævende køkken.

Den skånsomme udvinding og eftertørringen bevarer den oprindelige struktur i de grove saltkristaller, og de opløses langsomt. Det gør doseringen lettere og gør havsaltet ideelt til en bevidst, puristisk krydring. Biova lægger vægt på omhyggeligt udvalgte oprindelsespartier og en konstant produktkvalitet.

I køkkenet viser det grovkornede Guérande havsalt sig særligt alsidigt: Det egner sig fremragende til saltkværnen, til saltindbagning eller til grov saltning før tilberedning. Krystallerne giver retterne en klar, salt smag uden at overdøve aromaerne og bliver dermed et praktisk basis-krydderi til hverdag og gastronomi.

Oprindelse

Havsaltet kommer fra regionen Guérande i Frankrig, hvor milde temperaturer, sol og atlanterhavsvinde understøtter den naturlige fordampning af havvandet. Saltmarkerne dér har en lang tradition, som forener håndværksmæssig erfaring og ensartet kvalitet. Biova udnytter denne oprindelse til at tilbyde et karakterfuldt, regionaltypisk havsalt.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Til dette grovkornede havsalt ledes atlanterhavsvand i lave bassiner og koncentreres udelukkende ved hjælp af sol og vind. Paludiers skubber de dannede krystaller sammen i hånden med træredskaber og høster dem skånsomt. Derefter bliver saltet eftertørret uden raffinering eller kemiske tilsætningsstoffer og fyldes på 1 kg-enheder til Biova.

Særlige kendetegn

Typisk for Guérande havsalt er dets let grå farve på grund af kontakten med den lerholdige bund i bassinerne. Den grove kornstørrelse under 6 mm sørger for en langsom opløsning og en intens mundfornemmelse ved efterkrydring. Sammenlignet med raffineret bordsalt forbliver det uforarbejdet og indeholder stadig en del af sine oprindelige mineralstoffer.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til industrielt fordampet vakuumsalt udvindes dette havsalt udelukkende gennem naturlig fordampning. Den håndværksmæssige høst i Guérande giver uregelmæssige, grove krystaller med karakteristisk struktur. Regionale faktorer som klima, vandkvalitet og traditionelle teknikker præger smagen og adskiller det fra andre havsalte.

Smag & duft

Grovkornet Guérande havsalt byder på en klar, salt smag med en diskret mineralsk note. Det virker fyldigt på ganen uden at være skarpt eller påtrængende og understøtter råvarernes egen smag. En dominerende egen duft er ikke til stede, så saltet kan anvendes neutralt i de mest forskellige retter.

Mulige anvendelser

• Som bordsalt i kværn til individuel efterkrydring af varme og kolde retter.
• Til saltindbagning af fisk, kød eller grøntsager for at danne en aromatisk, beskyttende skorpe.
• Til at lægge i lage, marinere og grovsalte grillmad, ovnretter eller grøntsager.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Frankrig
• Kornstørrelse: grov, under 6 mm, eftertørret
• Farve: naturligt grå til lysegrå
• Vægt pr. enhed: 1,0 kg
• Produkttype: Levnedsmiddel / krydderi, havsalt