Hel allehånde, nellikepeber fra Mexico

Produktbeskrivelse

Oplev allehånde fra Mexico – også kendt som nellikepeber eller Jamaica-peber – som hele, brune bær med en varm, krydret duft. Kornene forener noter af kanel, muskat, peber og nellike og er velegnede både til professionelle køkkener og til ambitiøse hjemmekokke.

Biova arbejder med omhyggeligt udvalgte, hele allehåndebær med ensartet størrelse. Den skånsomme tørring bevarer de æteriske olier og giver en afrundet, let at dosere krydderiprofil med medium styrke.

I køkkenet kan allehånde bruges på mange måder – koges med som hele bær, stødes i morter eller males frisk. På den måde kan du give krydderiblandinger, simreretter, bagværk eller syltede grøntsager en karakterfuld og stabil aromakomponent.

Oprindelse

Allehåndebærrene kommer fra Mexico, et klassisk dyrkningsområde med varmt, tropisk klima og næringsrige jorde. Disse forhold fremmer en afbalanceret kombination af styrke, krydring og aromatisk fylde, som Biova lægger vægt på i sine krydderikvaliteter.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Allehåndetræer er flerårige planter, som kan blive flere meter høje. Bærrene høstes, mens de stadig er grønne, hvor indholdet af æteriske olier er højest, tørres derefter langsomt og udvælges og pakkes som hele korn.

Særlige kendetegn

Typisk for allehånde er kombinationen af moderat styrke og varme kryddernoter, der minder om nellike, kanel og muskat. Ved at bruge hele bær bevares aromaen længe; Biova tilbyder denne kvalitet som praktisk storkøkkenspakning til restauranter, småproducenter og krydderiblandere.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af oprindelsesland varierer allehånde en smule i duft og styrke; mexicanske kvaliteter anses for særligt harmoniske og ikke for dominerende. Høsttidspunkt og tørring afgør intensiteten af de æteriske olier, og derfor lægger Biova vægt på skånsom forarbejdning og ensartet sortering.

Smag & duft

Allehånde dufter varmt og krydret med tydelige noter af nellike, kanel og et strejf af muskat. I munden opleves en moderat, behageligt afrundet styrke, der giver retter dybde og struktur uden at overdøve andre aromaer.

Anvendelse

• Kog hele allehåndebær med i simreretter, gryderetter eller vildtragout og fjern dem før servering.
• Stød i morter og brug til marinader, rubs, pølser eller syltede grøntsager og frugter.
• Brug fintmalet allehånde i julekager, kager, desserter eller varme krydrede drikke.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Mexico
• Kornstørrelse: hele
• Farve: brun