Hel Bhutan-peber fra vildtsamling

Produktbeskrivelse

Bhutan-peber fra Biova kommer fra de højtliggende egne i Himalaya og tilhører botanisk samme familie som sichuanpeber. De hele, tørrede frøkapsler udsender en frisk citrusduft med noter af citron og grapefrugt.

Den uberørte vildtsamling og skånsomme tørring giver en aromatisk ren citronpeber med mild styrke og den karakteristiske prikkende fornemmelse på tungen. Biova satser på omhyggelig håndsortering, så de æteriske olier og den komplekse aroma bevares optimalt.

I køkkenet er Bhutan-peber særdeles alsidig – fra asiatisk inspirerede retter til moderne fusion-køkken. Mal eller stød de hele kapsler lige før servering for at få fuldt udbytte af citrusaromaen og give retter som fisk, fjerkræ eller desserter et friskt pift.

Oprindelse

Peberen stammer fra Bhutan, et Himalaya-land med store højdeforskelle og stort set uberørt natur. Ren bjergluft, overvejende skovklædte skråninger og minimal industri giver ideelle forhold for vildtvoksende peberplanter med intensiv aroma.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Bhutan-peber dyrkes ikke på plantager, men samles som vildtvoksende sichuan-type. Lokale bønder plukker de modne frøkapsler nænsomt i hånden, tørrer dem skånsomt i bjergluften og sorterer dem derefter manuelt til Biova.

Særlige kendetegn

Der er tale om en vild underart af sichuanpeber med mindre kapsler og en usædvanligt intens citrusaroma. Den fine prikken og milde styrke gør denne citronpeber ideel til delikate krydderiblandinger og moderne krydderikompositioner.

Oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med sichuanpeber fra andre regioner vokser denne citruspeber i højalpine områder i Bhutan med store temperaturudsving. Den udelukkende vilde indsamling giver mindre høstudbytte, men et mere koncentreret aroma og understreger den oprindelige karakter i Biovas Himalaya-krydderi.

Smag & duft

Duften er intens, frisk og tydeligt citruspræget med toner af citron og grapefrugt. I munden opleves en mild styrke med typisk prikken og let bitterhed, som giver en kompleks og langvarig smagsoplevelse.

Anvendelse

• Fin krydring af fisk, skaldyr og fjerkræ med frisk citrusnote
• Aromatisering af asiatiske retter, wokretter, curries og marinader
• Til at løfte desserter med chokolade, frugtkompotter eller frugtsaucer

Produktspecifikationer

• Oprindelsesland: Bhutan
• Kornstørrelse: hele frøkapsler
• Farve: brun-rødlige til mørkebrune kapsler
• Vægt pr. salgsenhed: ca. 1,05 kg pose
• Produkttype: krydderi, citronpeber (sichuan-type) fra vildtsamling