Hel Bhutan-peber, vild citronpeber fra Bhutan

Produktbeskrivelse

Bhutan-peber fra Biova kommer fra de højtliggende egne i Himalaya og tilhører botanisk samme familie som sichuanpeber. De hele, tørrede frøkapsler udvikler en frisk citrusduft med noter af citron og grapefrugt.

Den skånsomme tørring i kombination med vild, uforarbejdet indsamling giver en aromatisk ren citronpeber med mild styrke og en fin prikken på tungen. Den omhyggelige håndsortering til Biova er med til at bevare de æteriske olier og den komplekse aroma bedst muligt.

I køkkenet er Bhutan-peber meget alsidig – fra asiatisk inspirerede retter til moderne fusionkøkken. Mal eller stød de hele kapsler lige før servering for at få fuldt udbytte af citrusaromaen og give retter som fisk, fjerkræ eller desserter et friskt pift.

Oprindelse

Peberen stammer fra Bhutan, et Himalaya-land med store højdeforskelle og stort set uberørt natur. Ren bjergluft, skovklædte skråninger og minimal industrialisering giver ideelle forhold for vildtvoksende peberplanter med intensiv citrusaroma.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Bhutan-peber dyrkes ikke på plantager, men indsamles som vildtvoksende sichuan-type. Lokale bønder plukker de modne frøkapsler i hånden, tørrer dem skånsomt i bjergluften og sorterer dem derefter manuelt til Biova.

Særlige kendetegn

Der er tale om en vild underart af sichuanpeber med mindre kapsler og en markant frisk citrusduft. Den milde styrke og den karakteristiske prikken gør denne citronpeber ideel til fine krydderiblandinger og moderne krydderikompositioner fra Biova.

Oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med sichuanpeber fra andre regioner vokser denne citronpeber i højalpine områder i Bhutan med store temperaturudsving. Den udelukkende vilde indsamling giver mindre høstudbytte, men et mere koncentreret aroma og understreger den oprindelige karakter af dette Himalaya-krydderi fra Biova.

Smag & duft

Duften er intens, frisk og tydeligt citruspræget med toner af citron og grapefrugt. I munden opleves en mild styrke med typisk prikken og let bitterhed, som giver en kompleks og langvarig smagsoplevelse.

Anvendelse

• Fin krydring af fisk, skaldyr og fjerkræ med frisk citrusnote
• Aromatisering af asiatiske retter, wokretter, karryretter og marinader
• Til at løfte desserter med chokolade, frugtkompotter eller frugtsaucer

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Bhutan
• Kornstørrelse: hele frøkapsler
• Farve: brun-rødlige til mørkebrune kapsler